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冬筍干怎么泡才不硬

生活百科筍干

冬筍干怎么泡發 冬筍干如何泡發？1、直接放入清水中泡發 。
2、冬筍干是利用新鮮的冬筍為原料，經過切片、焯水、曬干等步驟后制作而成的 ， 冬筍干中所含的水分含量較少，質地比較干硬 。
3、所以一般在烹飪之前是需要先經過泡發的，不然冬筍干吃起來口感就會很硬，而冬筍干泡發的方法也比較簡單，只要直接將其置于冷水中浸泡至質地變軟就可以了 。
喜歡吃筍干的人都知道干竹筍十分堅硬，很難泡發變軟，需要很長的時間，有些比較老的筍干泡上幾天都泡不軟，要不泡發好的筍干還有澀味，口感很差 。下面我就來說說這筍干要怎么泡才能泡軟，口感才會好 。
1、先把筍干清洗一下，然后用開水浸泡一個晚上，讓筍干先吸足水分 。
2、把泡發了一個晚上的筍干放高壓鍋內，加水沒過筍干，然后壓制60分鐘 。
3、有些比較老的筍干需要煮更久，如果用筷子插不動那就繼續壓制20分鐘 。
4、把煮好的筍干改刀切成自己想要的大小 ， 然后用開水泡半個小時 。
5、高壓鍋的壓制和開水浸泡可以把筍干里面的草酸逼出來 ， 最后用清水清洗一下就干凈了 。
干筍干雖然難泡，但還是不建議一次不要泡太多 ， 盡量一次吃多少就泡多少 ， 因為泡發好的筍干放久了容易發酸變質 。
###其它資料參考###方法一：冷水浸泡24小時，中途換水1-2次 。方法二：溫水浸泡12小時 ， 中途換水1-2次 。方法三：用開水煮一次干竹筍，再浸泡到變軟為止 。方法四：先用溫水浸泡干竹筍至有些發軟后下鍋煮半小時，再浸泡到軟為止 。
干竹筍
干竹筍，俗稱鹽筍，是將野生小筍經過人工篩選、蒸煮制、風干，以鹽為唯一保鮮劑而成的產品 。
干筍都是采用傳統的加工方法，原竹筍挑選分級切端剝殼切條水煮烘干或者曬干檢驗成品 。
竹筍的種類有八九十種 ， 一般分為春筍、冬筍、鞭筍和干筍，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維等特點 ， 含有16種氨基酸和其他營養成分 。

###其它資料參考###干竹筍如何泡發
干竹筍十分堅硬，很難浸透浸軟，一般用清水浸泡用時較多，至少需要1-2周 。所以 ， 如果想要快速泡發可采取下面的方式：
方法1：先用溫水浸泡一二天，記住是用溫水 。再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天 。在水發期間 ， 應每天換水一次，以保持水汪 ， 防止發酸，并使其發足發透 。一般500克筍干漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克 。水發時，注意不能讓飯粒掉在里面 ， 以免筍干發黑 。
方法2：如果用開水煮筍干15分鐘，然后用刀切成想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），再浸泡在水里，24小時后就能食用了 。
方法3：先在溫水浸泡幾個小時待有點軟后 ， 再下鍋煮半小時 。然后用刀切成你想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），泡在水里 ， 12小時后就可食用了 。
方法4：把筍干放進熱水里泡上，涼了就放一邊繼續泡 ， 每天換水，換水時最好連筍一起放火上燒開 ， 這樣不容易變質，泡3天后基本就可以切得動了，這時把筍干切片，繼續泡2天，口感就很好了 。
方法5：先清水泡軟，然后換水放燜燒鍋里煮開了燜著 。然后再拿出來換水再泡，看天氣一般這樣的再泡一，二天就可以 。我
方法6：準備食用小蘇打和干竹筍 。將干竹筍剪成兩斷 。在大碗內加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪勻 ， 放入干竹筍 。將大碗套入一個大的食品袋 ， 或用保鮮膜封住碗口，再蓋上一個蓋子，壓住 。泡發4小時 。將泡軟的竹筍洗干凈，撕成條放入大碗中，加入清水用手擠出黃水倒掉 。換清水再浸泡半小時就隨時都可食用了，用于炒、紅燒、涼拌等均可 。

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