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酒店里的骨頭湯怎么做

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飯店那骨湯濃白的大骨湯 ， 是怎么做出來的？？大家好 ， 我是“不負美食好時光”的紫蘇，飯店那骨湯濃白的大骨湯是怎么做出來的？
其實現在飯店尤其是火鍋店的大骨湯，大部分都是用濃湯寶調兌出來的 ， 比如豬骨濃湯湯底，牛骨濃湯湯底等濃白的大骨湯 。
濃湯寶是經由品牌研發團隊，精選上等優質原材料 ， 采用歐洲獨創湯凍專利技術 ， 將美味精華凝入湯凍，融化后釋放濃醇高湯，經加熱后融化成鮮美湯汁，充分滲入食材 ， 讓家常菜美味升級 。
將濃湯寶融化成湯底，添加簡單食材 ， 就可以制作一碗全家人享用的美味湯 。
用這種方法熬湯，速度快，保證上菜時效，并且顏色好看，保證上菜的成色，所以大部分飯店都是采用這種“快手”法，但是也不是說所有飯店都走這種“捷徑”，也有一部分飯店，采用原汁原味的大骨頭熬煮，也是可以熬出來骨濃湯白的效果，只是比較費時間、費食材 。
下面給大家介紹一款比較單純的熬骨頭湯的食譜，就是不添加其他蔬菜輔料 。
食材：大骨頭幾根，蔥、姜、料酒
方法：
1）骨頭剁成幾塊，然后用流動的水將買回來的大骨頭沖洗干凈
2）將骨頭放入鍋里，倒入沒過骨頭的水量 ， 放入蔥姜、料酒煮開，之后撇去血沫子 。
3）撈出焯好水的大骨頭，沖洗干凈備用 。
4）將大骨頭放入大砂鍋內 ， 放入新的蔥姜，開火水沸騰后煮10分鐘，然后再轉小火，燉煮2個小時左右 。
5）一鍋純粹的濃白骨湯就熬好了
之后喜歡什么蔬菜就添加進去 ， 加點鹽，本身就很鮮美了 。
任何食物，都是越新鮮營養越豐富，湯也不例外；濃湯寶也好 ， 自己燉的湯冷凍再熱也罷，都會或多或少破壞它原有的營養，而且口感也會大打折扣 ， 所以還是盡量吃喝新鮮的食物吧 。
好啦，今天先聊到這兒吧 。
本文回答文字為原創，圖片取自網絡 。
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如果想要熬出來的骨頭湯特別的白，那么需要掌握三個小妙招 。
01、骨頭一定要斬碎其實骨頭湯里面的營養大多都是來自于骨髓，所以在燉骨頭湯的時候需要把骨頭剁碎 ， 否則的話，骨髓里面的營養成分是沒有辦法被煮出來的，而且如果不剁碎的話，煮出來的大骨頭湯腥味會特別的大，口感會比較的差 ， 顏色自然也不會太白 。
02、必須要焯水大骨頭在燉湯之前需要先用清水沖洗干凈 ， 然后在冷水下鍋去焯水 ， 在用冷水沖洗的時候 ， 會把骨頭里面的血水沖掉，這樣我們焯出來的大骨頭就會更加的干凈 ， 燉出來的骨頭湯顏色也會更白 。
03、掌握好火候這其實是非常關鍵的一點 ， 如果想要做出來的骨頭湯特別的白 ， 那么火候一定要掌握好 。一般都是先用大火去燉10-15分鐘左右 ， 這個時候會把骨頭里面的營養煮出來，然后再轉成中小火慢慢的去燜，時間大概是在45分鐘左右 。有些人做出來的骨頭湯之所以不白，其實就是因為熬制的時間比較的短，骨髓里面的精華還沒有被徹底的熬出來 。
實際上掌握以上這三個技巧 ， 燉出來的骨頭湯肯定會特別的白 。當然在熬骨頭湯的時候，我們也可以加入一些配料，比如說可以加入一些玉米段或者是加入一些香菜，這樣會讓骨頭湯的口感變得更好 。實際上飯店里面做的那些骨頭湯并不是真正的用骨頭熬出來的，大多都是直接使用的骨頭粉熬出來的湯，這種痰其實并不是特別的健康 。所以如果平時大家想要喝骨頭湯的話，我個人覺得還是自己動手在家熬制，因為這樣做出來的它更加的健康，自己吃的也更放心 。

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