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酒店里的骨頭湯怎么做( 二 )

生活百科骨頭



###其它資料參考###導語：大家知道怎么做骨頭湯才更好喝嗎，我下面把它的做法分享給你吧 。
骨頭湯做法做法一：
高湯：
一、高湯是用豬骨頭、雞爪等為主要原料熬制的湯 。一般個人還有自己獨門的配料，一般不外泄露。
二、有葷素之分：葷菜常用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料 。
三、作為煮菜之必備，高湯分成兩個階段——整雞(土雞)與豬大骨加幾塊姜入大沙鍋或煲仔小火慢燉(可做單的，也可合在一起)2、3個小時，濃白 。就是民間的高湯.
做法：
原料：豬骨頭或老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉 。
火侯：原料用滾水燙過 。放冷水旺火煮開 ， 去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡 ?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃，就是火鍋用的.高湯 。
做法二：
主料：豬骨500克、娃娃菜200克
步驟：
1、豬骨泡去血水洗干凈后 ， 放電壓鍋里
2、準備好各種配料
3、把配料也放電壓鍋里
4、電壓鍋倒適量生抽 ， 加適量的鹽，倒入清水，清水剛好沒過骨頭就好，蓋好蓋子，壓30分鐘
5、壓好后，排出氣體，掀開鍋蓋，湯已經變得很濃
6、把湯舀出來，留著做續湯用 。
7、電壓鍋里繼續加清水，加3朵香菇，讓湯味更鮮一些 。蓋上蓋子，再壓15分鐘
8、把紅椒切碎 ， 倒入燒開的油，辣椒油就做好了
9、把各種食材洗干凈切好
10、第二遍骨頭湯壓好后，倒入電火鍋里，同時澆上辣椒油
11、把各種菜放鍋里，就可以開始涮啦 。

###其它資料參考###熬骨頭湯的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：豬棒骨1000克、白蘿卜1根 。
2、輔料：鹽2克、姜2塊 。
第一步：先將大骨頭洗凈，然后泡去多余的血水 。
第二步：把洗凈的骨頭放入燉鍋，加入兩塊拍破的姜 。注入適當的清水 。
第三步：啟動燉湯程序，最短時間都要燉1小時左右 。
第四步：在燉湯的同時準備好白蘿卜 。
第五步：將白蘿卜去皮后洗凈切成小塊 。
第六步：等湯燉至發白的程度就加入白蘿卜，大概一小時左右 。
第七步：再繼續燉至白蘿卜熟即可 。
第八步：起鍋前加鹽即可 。
###其它資料參考###骨頭湯別直接加水燉，酒店大廚分享5個小技巧，湯白味濃更鮮美
夏天的天氣炎熱 ， 我們經常會大量流汗，流汗雖然可以排除體內的毒素 ， 但同時也會造成體內水分大量的流失，久而久之就會引起各種上火的情況，所以在夏天這個季節里，我總是喜歡煮一些湯湯水水 ， 有時是清口的蔬菜湯 ， 有的時候也是營養的肉湯 。
尤其是骨頭湯最受歡迎，從年頭到年尾，我們家幾乎每周必燉一鍋骨頭湯 ， 這里說的骨頭可不單指豬骨 ， 也包括牛骨、羊骨等等 。骨頭中含有大量的蛋白質、骨膠原以及鈣等物質，常食具有強筋健骨、促進骨骼生長發育、增強機體免疫力的作用 ， 所以說，不管是老人還是孩子，平時多喝些骨頭湯都是有不少好處的 。
骨頭湯雖然好喝 ， 做法也是很簡單的，但是真正能做出好喝骨頭湯的人卻很少，差不多一樣的做法 ， 有的人燉的骨頭湯湯白味鮮，特別的好喝，而有的人燉出來的骨頭湯賣相一般 ， 味道一般，并且喝起來還有一股濃重的腥味 。其實并不是大家的做法做錯了，而是忽略掉了做法過程中的小技巧，最終才導致燉出來的骨頭湯不好喝 。今天呢，就和大家說一下燉骨頭湯好喝的小技巧和小竅門，骨頭湯別直接加水燉 ， 酒店大廚分享5個小技巧，湯白味濃更鮮美 。

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