湯燉多久合適？
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燉湯燉多長時間好：
一般的食材，燉湯1-1.5小時較好，在這個時間范圍內食材的蛋白質、脂肪、維生素會達到比較理想的營養峰值，此時的營養價值比例較佳 。如果燉湯火候及水量控制得到，合理延長燉湯時間會使其口感較好 。
燉湯越久越好嗎：
燉湯并不是越久越好 。長時間燉湯并不會使湯的營養有所增加，反而有的食物燉湯時間越長 ， 蛋白質含量越低，而且長時間加熱還會損失食物中的維生素，導致食物的營養價值呈現遞減 ， 因此燉湯并不是越久越營養 。
常見食材的燉湯時間：
豬蹄湯：豬蹄的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高，之后逐漸降低 ， 因此豬蹄湯燉湯時間以1小時左右為宜 。
雞湯：雞湯的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高 ， 蛋白質加熱1.5小時可達到最大值 ， 因此雞湯燉湯時間以1.5左右小時為宜 。
老鴨湯：鴨肉的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時達到最大值 ， 因此老鴨湯燉湯時間在1.5小時之內為宜 。
小提示：燉湯時，湯里溶解的蛋白質只占總數的10%左右，剩余的營養物質，都在剩下的“湯渣肉”中，所以喝湯要吃肉，才營養 。此外，湯中含有大量油脂，要減肥的人也不宜多喝哦 。
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煲湯要煲30-1.5小時即可 。
煲湯的時間與食材有關 ， 若用排骨、雞肉、豬蹄等作為材料進行煲湯，一般煲1.5個小時即可，如果是煲魚湯或蔬菜湯，時間一般為30-60即可 。
煲湯注意事項如下：
1、煲湯時，在冷水時下料比較好 ， 因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味 。
2、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠 ， 外觀不美 。
3、煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜 ， 劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛 ， 煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康 。
###其它資料參考###相信廣東人都喜歡喝“老火靚湯” 。所謂“老火靚湯”，是指那些火候足、時間長的食補養生湯 。一般老火靚湯熬制的時間比較長，人們認為湯熬制的時間越長，材料中的營養物質才會充分釋放到湯水中去 。但實際上，從科學角度說，煲湯一般煲一個半小時就足夠 。
湯熬得越久，營養物質越豐富？
一些人認為，湯如果熬得越久，湯水中的營養物質會越豐富 。其實不然，肉在熬煮的過程中 ， 只有很小一部分的蛋白質才會溶到湯水中，如果想要補身體 ， 喝湯時最好要把肉也吃掉，因為肉中的營養物質可比湯水中的營養物質要多得多 。
另外，還有人認為多喝骨頭湯可以補鈣，這主要是因為在熬制骨頭湯時，骨頭中的鈣質會溶解到湯水中 。但實際上 ， 骨頭中的鈣是不溶于水的，靠喝骨頭湯的做法是不科學的 。
為什么湯熬得越久越好喝？
湯水味道鮮美可口，喝下一口湯，人身體會產生一種愉悅感、滿足感 。為什么大部分湯熬制的時間越長就越好喝？這主要是因為肉在熬制過程中 ， 氨基酸、脂溶性物質等等會發生溶解，這些物質能改變水的口感 ， 讓湯水的味道鮮美可口 。
三種人不宜喝老火湯
由于老火湯煲燉時間久，因此湯水中的嘌呤、脂肪等物質的含量會非常高 ， 若患有痛風、高血壓、肥胖者的人，盡量要少喝老火湯，在飲食上宜清淡，否則會加重病情 。
