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白鰱做什么好吃( 二 )

白鰱生活百科


3.加入洗好、泡軟的粉皮再煮一會，待粉皮柔軟時撒上青蒜即可起鍋 。
四： 茄汁鰱魚：
主料：白鰱魚(500克)
調料：番茄醬(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蠶豆)(5克) 鹽(3克) 植物油(40克) 小麥面粉(20克)
做法：
1. 將魚洗凈，用刀在魚身上劃上“井”字形刀紋；
2. 抹上精鹽，撲上干面粉；
3. 魚用油炸至金黃色，撈出入盤；
4. 將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻，加入水淀粉勾芡，澆在炸好的魚上即成 。
五： 蔥油鮮鰱魚：
主料：白鰱魚 鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油
做法：
1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀；
2、坐鍋點火放入清水，開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒 ， 放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；
3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、姜片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用 。
提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大 。
六：凍豆腐燉白鰱：
主料：凍豆腐、鰱魚頭 筍干、薏米、蔥、姜 鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味后放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米；
2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可 。
七：紅燒白鰱：
主料：白鰱魚500克，切塊 。加飯酒一調羹 ， 加味精、鹽適量 ， 姜絲腌制20分鐘 。
做法：
腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用 。然后用姜末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切?。? ，味精、鹽適量，待味道出來后，加入炸好的魚塊 。起鍋時撒些辣椒粉 。
###其它資料參考###白鰱食譜
鮮辣白鰱
用料
白鰱2斤半
本地細大蔥250g
小米椒1把
二荊條1把
獨蒜6顆
嫩姜1個
老姜半塊
泡椒8個
做法
準備材料（本地小大蔥的葉用來放在魚肉里 ， 去腥，腌制一個小時）
熱鍋熱油，加入老姜片，蒜片，泡椒碎
加入大料碎 ， 花椒、豆瓣一勺、十三香，炒香
加入一瓢水，大火燒開（水量根據魚的量來定）加入適量鹽調味 。等待期間將魚里的蔥葉取出棄之 。
水燒開約5分鐘，加入嫩姜絲
先加入魚頭熬煮2min
下入魚骨
約2min后 ， 放入剩余魚肉，加入二荊條和小米椒 。
視魚頭熟的情況 ， 撈出魚頭 。
放入水淀粉
稍微拌勻之后，加入蔥白 。嘗味、調味 。
鰱魚燉豆腐
用料
白鰱魚1條
豆腐1塊
蔥姜蒜適量
八角2個
香葉2片
小茴香少許
白糖3克
生抽2勺
蠔油1勺
干辣椒2個
雞精1勺
小蔥1根
香菜2根
郫縣豆瓣醬2勺
五花肉片5片
做法
鰱魚去鱗和內臟切成大段，加入蔥段、姜片、白胡椒粉，1大勺料酒、3克鹽腌制一小時
豆腐切塊 ， 放入開水中焯一下
鍋中放油，將腌好的魚塊表面沾面粉煎至兩面黃色盛出
起鍋，燒油爆香蔥姜蒜、五花肉片，加入1勺料酒，放入八角、花椒、香葉、干辣椒、小茴香，放入2勺豆瓣醬炒出紅油，倒入適量清水燒開
放入煎好的魚塊、豆腐，加入2勺生抽大火燒開轉中小火慢燉半小時，加入鹽、白糖、雞精、蠔油調味 ， 待湯汁粘稠，灑蔥花香菜出鍋

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