安琪發面燒餅為什么起泡 _饅頭

為什么燒餅上起泡泡？

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面團沒有發酵好，外酥脆內松軟芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5.5斤。工藝：將以上原料和成面團，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。然后，將面團分割成150-160克的面團，揉搓后分成一大一小兩個面團，其中一個小的沾點由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調成的調味液，包入另一個面團，揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片，刷涂糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。

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1、面太稀。蒸饅頭起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。因此面稀的話說明饅頭要不是面粉少了，要不是酵母發的不夠，因此這些原因都會可能導致起泡的。
2、火太大。蒸饅頭起泡可能是因為火太大了，導致蒸籠里水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的。因此我們再做蒸饅頭的時候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。
3、醒發濕度太大。蒸饅頭起泡可能是因為醒發濕度太大了，因為我們在蒸饅頭的時候，面一定要揉均勻，還要放入適量發酵粉，等它發了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他醒約半小時才蒸，要不會出現起泡的現象。
用酵母蒸饅頭的方法
1、面粉中的植酸會很大程度的影響鈣的吸收，通過面粉發酵，酵母菌在繁殖過程中會破壞面粉中植酸，大大減少了植酸，增加鈣吸收。如果制作饅頭、花卷的時候，用牛奶或奶粉添加到面粉中，鈣含量可以成倍增加，牛奶饅頭非常適合老人、孩子和孕產婦等容易缺鈣的人們食用。所以。我們經常吃的饅頭、花卷、包子等發面主食比餃子、面條或餛飩中鈣的吸收率要高的多。
2、酵母菌在發酵過程中，大量繁殖，會產生大量的維生素b族，尤其是在植物性食物中缺少的維生素b12 。維生素b12缺乏會導致貧血，攝入豐富的維生素b12 ，還可以預防高同性半胱氨酸血癥，減少心血管疾病的發生，所以，用酵母發酵蒸饅頭營養價值更高。
3、用酵母發面，將酵母直接摻入干面粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使面團變軟，直接入鍋蒸熟，不需放堿。這樣營養價值更高。
4、蒸饅頭、蒸包子是北方的家常飯，蒸饅頭的傳統做法是將“面頭”放在水中泡軟，再加上面粉和勻，放在適宜的溫度下使之發酵。然后加小蘇打中和酸味，但是堿會破壞面粉中的復合維生素，降低饅頭的營養價值。
###其它資料參考###1 縉云燒餅起泡可以通過以下方法解決。
2 燒餅起泡的原因可能是面粉和水的比例不合適、揉面時間過長、發酵時間過長等等。
3 解決方法可以從以下幾個方面入手，首先調整好面粉和水的比例，其次掌握好揉面的時間，不要揉得過長，最后要注意發酵時間，不要過長或過短。
另外，可以在烤制前在燒餅表面切幾刀，這樣可以防止燒餅起泡。
###其它資料參考###蒸饅頭起泡原因是面太稀了，要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。
蒸饅頭的做法
準備材料：燕麥、面粉、食鹽、白糖、植物油、酵母粉、牛奶
步驟：
1、酵母融入牛奶中。