油饃怎么發面 _面團

陜北油饃饃怎么做？

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油饃饃的制做首先是兌料，就是將軟米和黃米一般按四六比例即硬的多一些摻好后進行碾壓，用細籮將其籮成細面。然后將碾壓好的面粉，舀出大約三分之一放在鍋中炒，一為減少軟米的粘度，二為炒去軟米的苦味，使其更加可口。然后再將炒過的面粉攪拌成稠糊狀放在鍋里蒸，蒸熟后將其余米面全部倒入和成面團，隨即放在熱炕頭蓋上厚被進行發酵，大概經過一晚上時間，面團膨起，酥軟酥軟，就已發好，油饃饃的面就算發好了。
面發好后首先要使勁兒攪和，讓其里外上下都一致。然后就是做油饃饃了，做的方法是拿出一塊籠布或紗布鋪在案板上，把油饃饃面拿出一小塊又一小塊，搓成圓團，一個一個地擺在籠布上，再將另一半籠布蓋在上面，用手掌或硬的小木板將其逐個壓偏，揭開籠布后，用一個頂針在圓形中套出一個孔，就算完成了。不能直接用手掌壓是因為人手心發熱，油饃饃面會粘手，如果不蘸水油饃饃就不光滑，但如果蘸了水，下油鍋炸時會沉入鍋底，炸出的油饃饃不酥軟，子洲人在油饃饃出鍋之后，都習慣將剛夾出的油饃饃穿在一根筷子上，一為將油饃饃上帶出的油滴入鍋中，二是為讓油饃饃保持圓圓胖胖的形狀，不至于放入盤子后，立即被壓成扁平。請注意，在做之前，你一定要先聞一聞，如果你覺得面有些酸，還可以放點糖精，使做出來的油饃饃更加可口。
油饃饃面做好后，就要進行油炸了，油炸的時候主要講究的是油溫，油燒的溫度太高，油饃饃面進鍋后，里面熟不了，外面就焦了。油燒的溫度太低，油饃饃面在油鍋里的時間一長，大量水分隨油溫蒸發，油饃饃炸出后就發硬不好吃。因此，只有適當的油溫，才能炸出金黃金黃圓胖圓胖的，色、味、形俱全的，可口的堪稱上品的油饃饃。

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油饃做法如下：
材料：面粉雞蛋鹽油
做法：1.備好面粉。
2.備好冷水，加入適量的鹽攪拌開。
3.備好的鹽水倒入面中攪拌，期間可以加入1至3個雞蛋攪拌均勻。
4.攪拌好后備好。
5.鍋燒熱，鍋抹上一層油！小火燒至，面糊倒入鍋中。
6.用鍋鏟鋪開，鋪開后饃饃一圈放油。
7.一定要小火燒至！起鍋翻一面，在饃饃上抹一層油。
8.煎至黃色起鍋。
9.成品。
在皖北亳州地區，油饃與油條基本同概念。在河南周口、駐馬店、漯河等豫東南一帶，油饃主要是由面團和油做成的餅狀食物，形狀類似于河南烙饃和山東的煎餅，但較之厚許多。在河南駐馬店的部分地區，油饃是帶菜的平卷饃。
在豫東南一帶油饃主要是由面和油做成的餅狀食物。有兩種的，一種是發面的，一種是死面的。發面的是放了渣頭(老面，或者堿) 。死面的就是鄭州油饃。做法基本一樣。

###其它資料參考###用料
雞蛋
一個
牛奶
一袋
油
平時炒菜2倍
酵母
適量
面粉
適量
發面油饃尖的做法
將雞蛋打入盆中打散，加入一袋牛奶攪拌均勻。加入平時炒菜二倍多的油。加入酵母和面粉，和成比較軟的面團且不粘手。揉光。醒二十分鐘后加入10到15分鐘后再次揉光。等待發酵。待面團發酵二倍大小，取出面團，用搟面杖搟平，但不要很薄，約有兩個餃子皮的厚度。搟平，切塊。鍋中放入食用油，待油溫升高，放入面片，翻面使面皮均勻受熱膨脹金黃即可！