酵母粉要發多久 _面團

酵母粉發面要多久？

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用安琪酵母發面大概時間要看發面的量和發面的周圍溫度等因素，一般夏天兩到三個小時，冬天時間更長一些。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源” 。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比不發面的大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
烹飪小貼士：
1、面粉的吸水性不同，加水后攪拌面粉至全部成絮狀，只有少量的干粉，這個時候再揉成面團。面團一定要揉至上勁，揉面中途要不時地加入適量的水，這樣蒸出來的饅頭有嚼勁。
2、雞蛋可以換成牛奶、清水等。加入雞蛋蒸出來的饅頭顏色金黃發亮，也更有嚼勁。
3、面團發酵至兩倍大，用手指戳一下無明顯回彈，才是發酵成功，再進行接下來的步驟。
4、面團反復揉搓排氣，分好的小段揉成面團繼續揉搓排氣，反復的揉搓會使饅頭更加光滑白亮。

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酵母發面冬天需要2-3小時，夏天需要1-2小時，夏天面團發酵的比較快，冬天面團發酵的比較慢，是因為溫度原因。
酵母粉的發酵是有一定的溫度的要求，一般酵母活動范圍是4-40度，所以酵母粉發酵的溫度最適宜的就是25-35左右，如果溫度低于4度，酵母發酵就會停止，如果超過40度，酵母活性大大降低。所以化開酵母粉的溫度最好是25-35左右的溫水發酵。
酵母發面技巧
1、白糖是酵母粉的促進劑，在化開酵母粉時加入適量的白糖，這樣可以有效促進酵母粉的活性，酵母粉發酵的更加的快。
2、冬天面團發酵的特別慢，可以將和好的面團加熱一下，鍋中加入清水，大火燒5分鐘左右，然后關火，將盛有面團盆放入篦子上，然后用保鮮膜或者是籠布蓋上，這樣發酵的溫度可以促進酵母的發酵，從而使面團發酵的更快。

###其它資料參考###用安琪酵母發面盡量不要超過3個小時，因為過度發面會導致面團太蓬松，不易定型。
酵母發面是不能過夜的，過夜時間太長了會發軟，這樣做出來的面點會有酸味，而且溫度高的話面團容易壞掉。做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。
如果做的是老面饅頭，都是可以用安琪酵母發面過夜，但是要注意天氣過熱的話，應該放到冰箱里面，以防面團壞掉。隔夜發面的注意事項:酵母要放在溫水（不燙手即可）里化開后和面；發面環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了；酵母發面不能過夜，老面肥發面才隔夜呢；發好的面包包子、作饅頭后，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸；蒸鍋水開后上屜，定時20分鐘就行了。
擴展資料：
面粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。
給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。