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酵母粉要發多久( 二 )

生活百科面團


參考資料來源：百度百科-發面

###其它資料參考###一般來說 ， 基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過當天的室溫、面團本身的溫度等其他客觀因素來衡量 。
假設，我們是在夏天進行基本發酵，那么在室溫比較高的情況下，面團內部的酵母繁殖和活躍性就會更強，基本發酵的速度會很快 。而如果是在冬天，溫度低 ， 面團的基本發酵就會比較慢 。
在一定的溫度范圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加 ， 但最高不要超過38℃～39℃ 。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內 ， 如果使用快速生產法則不要超過30℃ ， 因為超過該溫度，將發酵過速，面團未充分成熟 ， 保氣能力則不佳，影響最終產品品質 。
所以發酵時間是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些，所以只要發酵到當面團體積漲大到原來的兩到三倍，即表示發酵成功 。
擴展資料：
發面技巧
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間 。
2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟 。
3、添加少許醪糟，能協助發酵并增添成品香氣 。
4、添加少許蜂蜜 ， 可以加速發酵進程 。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質 。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活 。
7、添加少許雞蛋液，能增加營養 。
參考資料來源：百度百科-發面
參考資料來源：百度百科-酵母

###其它資料參考###1-2小時 。夏天，大約一個多小時，就發了 ， 面團發至2倍大為剛好 。如果酵母比較少 ， 或者天氣比較冷，可以適當延長發面時間直到發好為止 。如果是冬天，可以在裝面團的盆下面放盆溫水（我這次是放在電飯煲里 ， 控制一定的溫度），以利于發酵 。
1備料：面倒進面盆里；每公斤面，大約要一碗水（具體水的用量看下一步和面情況而定），倒點酵母放水里，大約水的表面鋪滿就差不多了（酵母的用量也是大概就行，后面可以控制發面長短來彌補如果是），然后放兩小勺白糖進去，攪拌均勻 。
2和面：水攪拌均勻后，倒進面盆里，邊倒邊用筷子攪面，然后用手反復和面，讓面大約有個形狀 ， 就是都可以粘在一起了，拌成如圖的梭子面，這樣水量就剛好 。
3揉面：面和好后，揉成光滑面團 。揉到表面發光，就可以放進盆里了 ， 和面講究三光，即是面光 ， 盆光 ， 手光，三光是也 。
4醒面：然后蒙上潮濕的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什么都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風干就好了 。

###其它資料參考###酵母發面需要40分鐘左右 。具體做法如下：
主料：面粉500克
輔料：白糖10克、酵母粉3克、雞蛋1個、植物油2勺
第一步：面粉，白糖，酵母粉和雞蛋放入盆中 。
第二步：加入適量溫水和成較軟的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵40分鐘 。
第三步：發至至少兩倍大 。
第四步：案板上撒干面粉，面團取出排氣揉勻，分成若干小劑子 。
第五步：鍋中加入植物油，劑子用手壓成餅 ， 煎至兩面金黃即可 。
第六步：完成 。

###其它資料參考###用酵母粉發面，需要將揉好的面團放在溫度高的的地方，發一個小時左右即可 。
酵母發面的做法：
一、材料
面粉500克、細砂糖50克、安琪酵母5克、鹽2克、清水220克（和面時使用）+5克水（揉面時使用） 。

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