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安琪發面燒餅為什么起泡( 二 )

生活百科饅頭


2、然后倒進面包機桶里 。
3、接著把燕麥、面粉、白糖、食鹽也倒進面包機里，進行和面 。
4、和好的面團，進行發酵 。
5、發酵好的面團 。
6、取出面團 ， 排氣，然后分割為45克一個 。
7、然后搓成小圓形然后搓成小圓形 。
8、在蒸碟上抹上一層油 。
9、把搓好的面團放在蒸碟上醒面20分鐘，最后 ， 冷水開鍋，蒸15分鐘左右，過5分鐘開鍋 。
10、成品 。

###其它資料參考###如果餳發的時間不夠，面質較硬時，也會皮瓤分離，造成饅頭起泡現象 。建議餳面時間延長一些 。下面來看看相關知識 。
怎樣蒸好饅頭：
一、面粉比例、溫水和面
很多人蒸饅頭，面粉、酵母粉和水隨便放 ， 其實這個是有嚴格要求的，蒸饅頭首選中筋面粉 ， 以500克面粉為例，要260克清水，5克酵母粉，適量的放點白糖，能縮短發酵的時間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，會變得異常活躍，用量要牢記，500克面粉放10-15克白糖就夠了，物極必反 。
比例掌握好以后，剩下的就是和面步驟了，夏天用涼水還好說，尤其是冬天 ， 一定要用溫水 ， 溫度控制在30度左右，這是酵母粉喜歡的溫度，太熱會燙死酵母菌，太涼不利于酵母粉的成活率，因為冬天氣溫冷 。
二、要二次醒面
蒸饅頭、炸油條都必須進行二次醒面，二次醒發會更有勁，有彈性 ， 吃起來味道更濃香，有勁道 ， 口感更好，不會很快縮?。綣砉蘇庖徊劍?直接上鍋蒸，面坯中間沒有空隙，會導致饅頭變成死面團，醒面之后 ， 才會更蓬松 ， 松軟有彈性 。
饅頭實心發硬，有的涼了甚至和饅頭一樣硬，很大一部分，是因為忽略了二次醒面 ， 二次發酵過的饅頭生胚，體積會變大，變的輕飄飄的，讓內部重新產生氣體，這樣蒸出來的饅頭，才會蓬松柔軟，松軟清香，入口回甜，二次醒發的味道 ， 面相會更好 。
三、蒸饅頭
蒸鍋講究密封性，俗話說得好“不蒸饅頭蒸口氣”，蒸饅頭的過程中 ， 最忌打開蓋子查看 ， 因為會漏氣，蒸饅頭要一氣呵成 ， 不能漏氣不能跑風，大火將熱氣完全激發出來，饅頭在這個過程中會定型，如果突然掀蓋跑氣，饅頭遇冷會收縮，塌陷而不夠圓潤飽滿，鍋的大小不同，蒸的時候也不同，一般大火蒸15-20分鐘之間 。
蒸饅頭有人用冷水，有人用熱水 ， 其實并沒有固定的模式，發面沒問題，醒面沒問題，揉面沒問題，我更習慣于熱水蒸，最終得到的饅頭，都蓬松宣軟，
###其它資料參考###用料
面粉250克
水140-145克
鹽3/4勺
白芝麻若干
芝麻醬50
酵母一小勺
植物油一大勺
吊爐燒餅的做法
一、和面并放入酵母，將面團多揉一會，確保面的勁道，放置在溫暖處使面團發酵；揉面這關很重要 ， 發酵成熟的面團做出來的燒餅口感更佳 。
二、發酵好的面團搟成長方形，將面片折疊幾次 ， 折疊后再搟長，其目的是為了起酥層，最終搟成圓形 。
三、在面餅上撒上一層油酥，通常情況下小攤點為了趕速度，會直接用手抹上一層油酥或者用刷子，然后折疊再搟成圓形 。
四、在做好的面餅四周用刀按一個方向劃幾刀，一是為了美觀，二是方便面餅熟透，然后在面餅上撒一層芝麻 。
五、在面餅底部輕撒一些水就可以上鍋了，我們那地方一般都是用一口倒立的鍋支起來的，將做好的面餅貼在鍋上面 。沒有的就烤箱吧

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