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酵母和面發酵要多久

生活百科面團

酵母發面需要多長時間？？酵母發面需要40分鐘左右 。具體做法如下：
主料：面粉500克
輔料：白糖10克、酵母粉3克、雞蛋1個、植物油2勺
第一步：面粉 ， 白糖 ， 酵母粉和雞蛋放入盆中 。
第二步：加入適量溫水和成較軟的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵40分鐘 。
第三步：發至至少兩倍大 。
第四步：案板上撒干面粉，面團取出排氣揉勻，分成若干小劑子 。
第五步：鍋中加入植物油 ， 劑子用手壓成餅 ， 煎至兩面金黃即可 。
第六步：完成 。
1、用酵母發酵面粉揉成的面團一般需要花費兩到三個小時，前提是面團發酵的環境溫度為27℃-30℃，若是溫度較低的話這個發酵時間就會延長 。我們若是要在冬天發酵面團的話，就可以把它放在熱水上面 ， 這樣面團在溫暖的環境會更好發酵 。
2、在溫度為27℃-30℃的環境下，用酵母來發酵面粉揉成的面團一般需要花費兩到三個小時的時間，若是溫度比這低的話酵母發酵的時間就會延長，因為酵母在溫暖的環境下活性更強 。
3、在冬天發酵面團的時候，可以先煮一鍋熱水，然后把準備發酵的面團放在熱水上面蓋上蓋子悶一段時間，這樣面團就可以借著熱水的熱氣更好的發酵起來了 。
4、發酵好的面團一般會膨脹至原來的兩倍大，而且它內部也會產生很多像蜂窩煤一樣的氣孔，同時用手指在發酵好的面團上面戳一個洞的話，這個洞也不會立刻恢復成原狀 。
###其它資料參考###用安琪酵母發面盡量不要超過3個小時，因為過度發面會導致面團太蓬松，不易定型 。
酵母發面是不能過夜的，過夜時間太長了會發軟，這樣做出來的面點會有酸味，而且溫度高的話面團容易壞掉 。做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短 。
如果做的是老面饅頭，都是可以用安琪酵母發面過夜 ， 但是要注意天氣過熱的話 ， 應該放到冰箱里面，以防面團壞掉 。隔夜發面的注意事項:酵母要放在溫水（不燙手即可）里化開后和面；發面環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了；酵母發面不能過夜，老面肥發面才隔夜呢；發好的面包包子、作饅頭后，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸；蒸鍋水開后上屜，定時20分鐘就行了 。
擴展資料：
面粉、水量的比例對發面很重要 。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了 。水少面多，面團就硬 ， 這樣的面團適合做手搟面 。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差 。
給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例 。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕 。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度 。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用 。
參考資料來源：百度百科-發面

###其它資料參考###酵母發面一般發一個小時左右即可 。
夏天用酵母粉發面，需要將揉好面團放在溫度較高的地方 ， 在夏天溫度較高的情況下，一般發酵時間在一個小時左右 。冬天用酵母粉發面，需要多放一點酵母，使得發面的時間短一些 。且在使用酵母之前 ， 可以用溫水將酵母化開，這樣的話發面大約需要一個半小時左右的時間 。
判斷發面完成的方法
方法一、簡便的鑒別方法就是看面團發酵后的體積是否能膨脹2倍左右 ， 如果可以的話 ， 說明面團已經發好可以做面點了，如果還繼續發酵則可能會發酵過頭產生酸味 。

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