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小干黃魚片怎么做好吃( 七 )

生活百科魚片


干魚就是干魚 。干魚的腥味很重，做成糖醋魚會好一些，很難作出鮮黃花魚的鮮香味的 。
問題七：小黃魚用鹽腌制風干好后怎么再炒著吃好用水泡一下洗干凈，放熱油中炒一會，少加水燒一會，加青紅辣椒蒜苗炒 ， 調味就可以出鍋了！特好吃
問題八：求一魯鮮魚烹飪方法 。在麥德龍買了青島一魯鮮食品的冷凍湯腌風味鱸魚和風干風味黃花魚，微波黃花魚挺好吃一魯鮮鱸魚片，最簡短好吃是加一點醬油，香油蔥姜絲用微波爐烤五分鐘味道好極了 ， 如果你早餐想吃一魯鮮魚片，就前一天將魚片放在保鮮內，早烤一下就可以，要是午餐帶飯就到單位用微波爐烤一下方便，簡單，好吃
問題九：怎樣蒸驢魚才好吃若怕魚腥味，可以在蒸煮之時加入少許米酒，切點姜絲 ， 就可驅除腥氣 。若是蒸魚則更得講究學問，因為蒸魚就會在碟內蒸出水分，所以清蒸前勿加調味品 ， 只放筷子兩根墊底即可，若欲去腥味，不妨滴少許米酒 。夏天吃魚尤其講究新鮮，烹調時比往常多加些油 ， 將使魚肉更顯鮮美 。脂肪較多的魚類烹煮時，可滴數滴醋，吃起來將會各清爽可口而不油膩 。清蒸魚一定要選用淡水魚為佳 。
做清蒸魚的秘訣：
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中 ， 既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲 ， 將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：蒸鍋水開后 ， 再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了 。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火后，別打開鍋蓋 ， 魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃 。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口 。如果吃的時候有旁人在座 ， 您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間 。別忘了“虛蒸”招數；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出 ， 別讓吃客發現你的竅門；
3、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比 ， 少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味 。
###其它資料參考###一、可以做炒干魚片，具體的做法和用料：干魚片200克、大蒜2片、生姜2克、小米椒5克、大蒜葉1小把、料酒5ml、醬油5ml 。
二、炒干魚片具體的做法：
1、咸干魚泡好 。
2、作料切好 。
3、倒入菜籽油燒熱，把干魚片倒入煎炒至兩面金黃后撈出

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