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小干黃魚片怎么做好吃( 五 )

生活百科魚片


6、調味：調味液的配方為，水100份、白糖70-80份、精鹽20-25份、料酒20-25份、味精15-20份 。配置好調味液后 ， 將漂洗瀝水后的魚片放入調味液中腌漬 。以魚片100千克 ， 加入調味液15升為宜 。加入調味液腌漬滲透時間為30-60分鐘 ， 并常翻拌，調味溫度為15℃左右，不高于20℃ 。要使調味液充分均勻滲透 。
7．攤片：將調味腌漬后的魚片，攤在烘簾或尼龍網上，擺放時，片與片之間距要緊密，片張要整齊抹平，再把魚片（大小片及碎片配合）擺放 ， 如魚片3-4片相接，魚肉纖維紋要基本相似，使魚片成型平整美觀 。
8、烘干：采用烘道熱風干燥，烘干時魚片溫度以不高于35℃為宜，烘至半干時將其移至烘道外，停放2小時左右，使魚片內部水分自然向外擴散后再移入烘道中干燥達規定要求 。
9、揭片：將烘干的魚片從網片上揭下，即得生魚片 。
10、烘烤：將生魚片的魚皮部朝下攤放在烘烤機傳送帶上，經1-2分鐘烘烤，溫度180℃為宜，注意烘烤前將生片噴灑適量的水，以防魚片烤焦 。
11．碾壓拉松：烘烤后的魚片經碾片機碾壓拉松即得熟魚片，碾壓時要在魚肉纖維的垂直方向（即橫向碾壓才可拉松，一般需經二次拉松 ， 使魚片肌肉纖維組織疏松均勻，面積延伸增大 。
曬干的魚片怎么做才好吃呢?。?
生魚片也好吃啊 ， 如果吃不慣強烈建議煮飯快好的時候直接放米飯上蒸，飯好了魚也好了，特香
海味干魚片怎么做好吃
材料 青蔥半斤，干魷魚半斤，紅辣椒絲適量，鹽少許，香油少許
做法1.青蔥切段 。
2.干魷魚浸溼切絲條 。
3.起油鍋先大火爆炒魷魚約八分熟，入紅辣椒絲及鹽、香油等調味，最后加入青蔥段扮炒即成 。
###其它資料參考###問題一：干黃花魚怎么做好吃說幾個辦法你去嘗試一下看自己喜歡那種口味：
一）你在做米飯的時間，（或者單做）把干魚切成段，然后加少許的油（喜歡肥肉可以少加點做好以后不膩）蔥、姜少許 。做好后有干魚的那種特有的香味 。
二）油炸 。先泡一下然后蒸在過油炸一下 。有點麻煩，但吃起來味道不錯 。
問題二：風干黃花魚怎么做好吃主料
黃花魚
輔料
油
鹽
步驟
1.中黃花一條.用酒和鹽(多一點)抹勻后放掛在通風處吹一天.
2.用油煎熟.也可以煎了再蒸.
問題三：風味風干小黃魚的做法香酥小黃魚
材料：小黃魚?500 克 香蔥?2 棵 生姜?1 小塊 花椒?適量 面粉?250 克
調料：食用油?500 克（實耗60 克） 料酒 ?1/2大匙 椒鹽?少許 辣椒粉?少許 精鹽?3 小匙 味精? 1/2小匙
做法：
1.將小黃魚去除內臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段 ， 蔥葉切絲；姜洗凈，部分切片，部分切末；
2.在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒，腌制兩小時；
3.撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚身裹勻；
4.往鍋內倒油，燒熱，調中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出；
5.調大火，將油燒熱 ， 把魚再次倒入，復炸一遍，使外皮焦脆即可撈出；
6.將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、姜末、椒鹽和辣椒粉即可 。
小黃魚燉豆腐
原料：
小黃魚、豆腐
輔料：
料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油
做法：
1. 將小黃魚洗凈蘸少許淀粉，豆腐切成長方條用開水焯一下撈出，蔥、姜、蒜洗凈切成末；
2. 坐鍋點火倒油，油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用；

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