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小干黃魚片怎么做好吃( 六 )

生活百科魚片


3. 鍋內留余油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味 ， 加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚、豆腐燉10分鐘即可出鍋 。
特色：
魚肉鮮嫩 ， 風味獨特
糖醋小黃魚
材料：
小黃魚3只，紅辣1個切絲 ， 姜切絲
做法：
1 小黃魚剪開去內臟洗凈，用鹽、料酒、大蒜腌1小時 。
2 調料用糖1大匙，醋2大匙，醬油1大匙，水3大匙攪拌均勻 。
3 鍋內放油，把小黃魚去蒜、輕放油中，炸至金黃 。通常肉會從內分開 。炸好后裝盤中 。
4 用鍋內剩下的油，翻炒姜絲、紅辣絲出香味 。加入小黃魚、2中的調料，蓋上蓋大火燒2分鐘 。
注意：
1 小黃魚一定要炸金黃 ， 不然在第四步中燒時會爛 。
2 調料中的糖醋比例隨自己喜好 。我喜歡甜味淡、酸味重點的 。
糟小黃魚
原料配方 干魚60千克 酒精35千克 高梁酒或黃酒2.5～3.5千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少許
制作方法 1.原料選擇：糟魚的原料必須新鮮，品質一致，咸淡適宜的鹵鮮或加輕鹽腌制的上等品，否則不能得到風味良好的糟制品 。
2.原料處理：將選定的原料，除去魚頭和二根黑色肚腸，留內臟的可食部分 ， 即肝、籽、鰾、刮去魚鱗，放入清水中洗滌干凈 。若魚肉咸味過重，可放清水里浸泡30～60分鐘，以利脫鹽 。將魚從水中取出后放進竹籃，使頭部朝下，尾朝上，經10～20分鐘瀝干，即可出曬 。
3.日曬：用蘆簾搭起架子，離地面0.5～1米，將魚體整齊地平鋪蘆簾上 。每天翻曬一次 。日曬過程中可剪去尾、鰭等不可食部分 。如遇中午烈日，必須用蘆簾蓋上，防止曬熱 。正常天氣日曬3天左右即可 。干燥程度的檢驗，可用手指壓魚腹的外表，像人體肌肉那樣結實為好 。切不可曬得過干，以免糟制后難于蒸熟 ， 口感過硬，風味不佳 。但也不能干度不足，造成糟制后魚肉松軟，不可口 。一般曬干后成品率為50%左右 。
4.裝壇：先檢查壇是否走氣漏氣，再將其洗凈揩干，防止留有生水；然后 ， 把干魚逐條蘸上已備好的糟料 ， 腌進壇內 。入壇時，魚平鋪壇底，用手指輕壓，整齊排列；每層加2～3厘米厚的酒糟，一層魚一層糟，直到裝滿為止 。頂面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油 。每壇凈裝15～25千克 。
5.封壇與保藏：裝壇后先在壇口封上牛皮紙，或用布片扎緊，然后用泥和礱糠拌粘后進行封口，放在陰涼處貯藏 。必須經常檢查有無走味漏氣現象 。經30～50天后即可開壇食用 。每次開壇后必須立即蓋緊，以利長期保藏 。
麻辣小黃魚
將小黃魚去頭去尾，加生姜料酒鹽腌上
準備的輔料：大蒜泡椒小米椒生姜......>>
問題四：臺州特產黃魚鲞風干的要怎么弄的吃黃魚鲞，是臺州的著名特產之一 。通常用鹽漬過，吃之前，用溫水洗后置于盤子中 ， 放入料酒、生姜片，蒸8-10分鐘既可端出上桌 。未經鹽漬的，可以加生姜后清燉，無論是口感還是營養都值得點贊，都非常受歡迎 。
問題五：半干風黃魚怎么清蒸用水 泡泡 放好調料 直接清蒸
問題六：從北海買回一條風干黃花魚，怎么吃法北海加工的干魚特別干硬而且鹽料太重 。請先看看您買的是不是這樣 。如果是，一定要先用冷水泡1－2小時 。泡好的魚肉會綿軟得多 。
將魚切成大塊，用油和慢火煎香 。再加水和姜片煮開鍋，放少許味精、糖、醋 ， 加蔥蒜 ， 燜一下 ， 出香味即可出鍋 。
注意：比鮮魚要少加或不加鹽 。如果很硬，可上高壓鍋蒸10分鐘 。

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