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小干黃魚片怎么做好吃( 四 )

生活百科魚片


糖1小匙 水240cc
香油2小匙 白酢2小匙
干燒魚片的做法步驟
1. 把肚檔切片均勻地沾上地瓜粉后，入油鍋炸3~5分鐘呈金黃色后撈出備用 。
2. 另起一鍋，將蔥花、姜末、蒜末、青蒜苗入鍋中爆香 。
3. 將辣豆瓣、鹽、香菇精、糖、水倒入鍋中煮到沸騰 。
4. 將作法1的魚片倒入鍋中 ， 以中火燒3分鐘，讓魚片入味 。
5. 倒入太白粉水芶薄芡后，加入香油及白醋拌炒均勻后盛盤即完成 。
干魚片怎么做好吃
1、炸咸魚干 佐酒 下飯之佳肴
2、可以直接蒸 ， 佐飯 。也可以和著其他菜一起蒸(比如扣咸魚瓜條，咸魚蒸蛋等)
4、做各種咸魚煲(比如咸魚茄子煲、土豆煲等)
袋裝干生魚片該怎么吃?
可以按照以下步驟做好后實用 。
1、將魚片(事先請商家切好的)用香辣泡面調味包、淀粉、蛋清、少許鹽、料酒腌制半個小時以上
2、蒜切片,干辣椒剪成2節
3、鍋內入油,放入腌制好的魚片小火煎至2面微黃
4、將煎好的魚片推在鍋一邊,加入蒜片爆出香味
5、繼續加入干辣椒段炒出香味,烹入料酒,加入少許的生抽、糖,將這些材料用鏟子翻炒均勻(動作要輕哈,以免弄破魚片)
6、出鍋前撒入香辣花生(連同將包裝袋中的辣椒花椒碎一起放入),稍微翻炒下即可
7、小貼士:
（1）因為調料包本身比較咸,所以在操作過程中鹽、生抽不必加太多,以適合自己口味為準
（2）煎魚片時候不要輕易翻動,待一邊定型了再煎另一面
（3）為保持花生的酥脆口感,請在最后入鍋時候加入,并且要快速出鍋 。
請問魚片干是怎么制作的
隨著淡水漁業工迅速發展和養魚技術的不斷進步，魚產量大幅度提高，如何使魚產品均衡上市 ， 解決魚貨淡旺季供應不均的矛盾和增加魚產品的附加值，使養魚戶既增產又增收，是人們特別關心的問題 ， 因此，淡水魚的保鮮與加工就越來越引起人們的重視 。調味魚干片是用生鮮淡水魚為原料，經處理、調味、烘烤、碾壓拉松而制成的淡水魚的加工產品 。它具有制造工藝簡單、營養豐富、風味獨特、攜帶和食用方便等特點，深受廣大消費者的喜愛 。現將其加工制作方法介紹如下；
一、加工的工藝流程
原料魚→三去（去鱗、去內臟、去頭）→開片→檢片→漂洗→瀝水→調味滲透→攤片→烘干→揭片（生干片）→烘烤→滾壓拉松→檢驗→稱量→包裝（成品） 。
二、操作要點
1．原料的選用：用來加工淡水魚調味魚干片的原料魚 ， 一般有鰱魚、鳙魚、草魚、鯉魚等，調味魚干片的質量一般受原料魚新鮮度的直接影響，即原料魚新鮮，可制得味美質優的魚干片，因此，應選用捕獲鮮的或冷凍淡水魚為原料 。要求魚體完整，氣味、色澤正常，肉質緊有彈性，原料魚的大小一般選用0.5千克以上的魚 。
2.原料處理：先將魚去鱗片，然后用刀切去魚體上的鰭，沿胸鰭根部切去頭部 。自胸部切口拉出雌魚的內臟，用于摘除卵巢，以備加工成魚子 。接著用魚體處理機將雌、雄魚一起去鰓、開腹、去內臟、去腎和腹內膜，然后用毛刷洗刷腹腔，去除血污和黑膜 。
3．開片：開片刀用扁薄狹長的尖刀，刀口鋒利，一般由頭肩部下刀連皮開下薄片，沿著脊排骨刺上層層開片（腹部肉不開）（肉片厚2毫米） ， 留下大骨刺 ， 供作他用 。
4、檢片：將開片時帶有的大骨刺、紅肉、黑膜、雜質等檢出，保持魚片潔凈 。
5．漂洗：淡水魚片含血液多，必需漂洗，漂洗是提高魚片質量的關鍵 。常用的漂洗法是將魚片裝入篾籮內，再把籮浸入擦洗槽內，用循環水反復漂洗干凈 。有條件的加工廠可將漂洗槽灌滿自來水，倒入魚片，用空氣壓縮機通氣使其激烈翻滾 ， 洗凈血污，漂洗的魚片潔白有光，肉質較好 。然后撈出瀝水 。

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