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蒜苔怎么炒不變黃

生活百科蒜苔

蒜苔怎么炒才脆嫩？牢記“3個竅門”，蒜苔脆嫩不發黃，味道香？導語：蒜苔怎么炒才脆嫩？牢記“3個竅門” ， 蒜苔翠綠鮮香，脆嫩入味
每年到春季，我們都喜歡找一些翠綠的蔬菜炒著吃，顏色看著讓人舒服 ， 口感也是最好的，特別脆嫩，蒜苔就是其中一種，綠油油的顏色，脆嫩的口感，下鍋炒一炒特別好吃，比冬季的蒜苔好多了 ， 又便宜又好吃 ， 最近不妨多吃些 。
蒜苔通常都是炒的吃 ， 再搭配一點豬肉，變得非常好吃 。不過炒蒜苔時 ， 有人常常會遇到這些問題 ， 蒜苔炒好發黃不綠，或者炒好綿軟不脆，也可能炒好不入味吃著不香，這些問題的出現，都會導致炒蒜苔不好吃 ， 相信你也遇到了其中一些問題難以解決 。
特別是蒜苔炒不脆最讓人傷腦筋 ， 會導致菜品的質量很差 ， 很不好吃 ， 那么蒜苔怎么炒才脆嫩呢？
炒蒜苔，不要再直接下鍋炒了，牢記“3個竅門” ， 蒜苔脆嫩不發黃，味道香！下面我來給大家分享一下炒蒜苔要掌握的3個竅門，并分享詳細做法 。
總是做不好的朋友，不妨照著方法試一下，這么做出來的炒蒜苔非常好吃，保準你也很喜歡 ， 快動手做起來吧 。
炒蒜苔的做法步驟：
準備一把新鮮蒜苔，放在盆中清洗兩遍，然后把頭尾去掉 ， 再切成小段，這一點做法上注意了 ， 可能有的朋友會先切小段再清洗，雖然都能把蒜苔清洗干凈并切好 ， 但是這樣做會導致蒜苔的營養大量流失、香味流失，所以先清洗再切段最好 。
蒜苔切好后要放空碗內，撒上一勺食鹽 ， 用手抓拌均勻，腌制半個小時 ， 通過腌制可以讓蒜苔入味，否則直接下鍋炒，味道只能附著在蒜苔表面，炒好后吃著不香 。而且腌制的蒜苔更容易炒脆不發黃 。
蒜苔處理好了 ， 我們來準備豬肉，可以用五花肉或者瘦肉，我一般用瘦肉切絲炒，和蒜苔形狀很相配，口感也好 。
瘦肉沖洗后切成肉絲 ， 放在碗中，加生抽、蠔油、白胡椒粉攪拌均勻 ， 然后再加蛋清和少許淀粉攪拌并抓拌，讓蛋清充分吸收，再加少許食用油攪拌，腌制十分鐘 。
等到蒜苔和瘦肉都腌制好了 ， 我們就可以開始炒了 。
先給炒鍋加熱，熱鍋涼油下肉絲，快速滑炒，肉絲散開并變色后盛出待用 。
鍋內留底油 ， 把蒜苔倒進鍋內 ， 大火翻炒，炒到斷生后把肉絲倒進鍋中，翻炒均勻關火，一份蒜苔炒肉就做好了，味道很香，蒜苔顏色翠綠不黃，讓人看了很有食欲 。炒蒜苔3竅門：
1、蒜苔自帶鮮香味，那么下鍋炒的時候不要放蔥姜蒜，這三樣的味道會遮蓋蒜苔原有的味道 ， 不放反倒更能突出鮮香味 。
2、蒜苔清洗時不要切了再洗 ， 要先洗再切 ， 避免香味流失 ， 導致炒出的蒜苔吃著不香 。
3、蒜苔不要直接下鍋炒，也不要焯水，因為蒜苔很硬，直接炒的話，會出現兩種情況，炒的時間過長蒜苔綿軟不脆，還發黃，炒的時間過短蒜苔不入味吃著不香 。也有人選擇焯水，這種方法也不好用，蒜苔容易綿軟不脆，影響口感 。所以炒蒜苔時，記得多做一步，要用食鹽腌一下蒜苔，這樣所有的問題都解決了，腌制后只要大火快炒，蒜苔炒好后就會很脆很綠，也味道香 。
蒜苔炒不會變黃，綠綠的 ， 口感清香鮮美，火候掌握最關鍵 。
做法
1.肉切片或條，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水淀粉、腌制十幾分鐘 。個人覺得嫌麻煩水淀粉也可以省略，加一點點清水也可以，炒的時候肉也不容易炒干

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