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為什么蒸面皮粘盤子呢( 三 )

生活百科涼皮


解決方法：蒸涼皮前先將鑼鑼（面皮鍋）預熱，然后再刷油上漿 。
其二，面漿過??，染J娼∷?在制作涼皮的過程中水分不易蒸發，涼皮成形后仍然軟糯無力，也很難從鑼鑼上分離開 。
解決方法：適當地加入一些干面粉或淀粉（淀粉最理想），充分攪拌均勻后，餳一段時間再上漿蒸制 。
其三，新麥面做涼皮也會粘鍋，因為新收回來的小麥貯存時間較短 ， 加工出來的面粉當中水份和糖份（主要原因）的含量都比較高 。如果用這種新麥面制作涼皮，同樣會粘鑼鑼 。
解決方法：適量地加入一點食鹽和食用堿面 ， 也可以兌入一些水淀粉（玉米淀粉最好） 。
其四，涼皮尚未蒸熟也會粘鍋，由于時間掌握不準確 ， 涼皮還沒有完全蒸熟也會粘鍋 。
解決方法：從加上鍋蓋算起，單張涼皮的蒸制時間大約需要兩分鐘，關火后再捂三五秒鐘 ， 然后再開蓋出鍋 。
其五，面皮鍋（鑼鑼）的質量問題，如果面皮鍋（涼皮鑼鑼）的材質不理想（太薄或太厚），或者鍋面有損傷（影響平整度和光度），在制作涼皮時會因受熱不均勻也會粘鍋 。
解決方法：更換面皮鍋（涼皮鑼鑼） 。
題主如果是指后者，面皮粘鍋（煮面片）的原因大致有這幾種：
一是煮面皮的水尚未燒滾；二是火力不足；三是下面皮太多；四是煮面皮的水太糊 。
【為什么蒸面皮粘盤子呢】解決方法：煮面皮的水要寬余一些；等水燒開后頂滾水處下面皮；每次下面皮的量要適當，相當于水量的一半為宜；面皮下鍋后要輕輕地頂離鍋底，并用筷子劃散 ， 直至成片漂浮在湯鍋上 。

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