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為什么蒸面皮粘盤子呢( 二 )

生活百科涼皮


4、縮短時間
涼皮蒸出來太爛還粘，也可能是蒸制時間過長的緣故 。在火力較旺的情況下，蒸制時間過長 ， 就會導致涼皮中的水分完全蒸干，導致涼皮變干而發爛，所以在重新蒸制時，需要將蒸制時間控制在兩分鐘到三分鐘 。
擴展資料：
制作涼皮的注意事項
1、在和面的時候一定要注意面和清水的比例，面和得好不好直接會影響后期的制作 。
2、和面的時候一定要醒面，并且在洗面的時候要反復洗面 ， 直至水變得很清澈為止，這樣才可以把面粉中的淀粉洗出來 。
3、沉淀時間至少七個小時，只有充足的時間才可以讓水漿分離開來 。

###其它資料參考###可以在倒入面漿之前在盤子里刷一層食用油 ， 這樣蒸好的涼皮就不易沾在盤子上了 。
需要注意的是，在盤子上抹油之前一定要擦干凈盤子上的水分 。
制作方法
1、500克面粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右 。
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋 ， 在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時 ， 將其用濾網濾到另外的容器里 。
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯） 。
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層 ， 一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 。
5、沉淀完成后 ， 把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻 ， 就可以蒸了 。
6、鍋上火入水，待水沸 ， 往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊 。然后把模型放入開水鍋中 ， 蓋上鍋蓋 。燒開后轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可 。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著 。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些 ，  等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油 ， 就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了 。
拓展資料涼皮，起源于陜西關中地區的美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱 。流行于中國北方地區 。是不可多得的天然綠色無公害食品 。
因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等 。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味 。涼皮歷史悠久 ， 據說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史 。
營養價值
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品 。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心 。根據原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同 。
參考資料：涼皮--百度百科

###其它資料參考###其一，做涼皮的鍋（鑼鑼）沒有提前預熱刷油，在做涼皮之前，需要把蒸涼皮的鑼鑼先在開水鍋中預熱一下，然后再刷上一層薄油，最后才舀漿制作 。如果沒有提前預熱 ， 直接用涼鑼鑼刷油上漿，在鑼鑼底部受熱的同時 ， 油會隨著溫度的升高而慢慢溶入面漿中，起不到分離的作用；同時面漿也會隨著鑼鑼的受熱而升溫，接觸層會緊緊地粘附在鑼鑼底部，最后很難再分離開 。

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