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為什么吐司做的不白

生活百科面團

為什么吐司做出來顏色不白，配方合適，發(fā)酵合適，可是做出來的還是有點黃，面團也拉出膜了？1、面粉的問題：高筋面粉+酵母粉充分發(fā)酵會比較白
2、原料比例的問題：500g面粉100g糖一個雞蛋5g酵母20g奶粉50g黃油250g水
3、烘烤的問題：時間過久或者溫度過高容易發(fā)黃
1、面粉的問題：高筋面粉+酵母粉充分發(fā)酵會比較白
2、原料比例的問題：500g面粉100g糖一個雞蛋5g酵母20g奶粉50g黃油250g水
3、烘烤的問題：時間過久或者溫度過高容易發(fā)黃
###其它資料參考###面包不白的因素有很多
1 ， 面粉的品質問題，不同品質的面粉勁度 ， 白度都不一樣
2，成型制作時面團的空氣沒有完全排空也會造成面包顏色發(fā)暗而且組織粗糙
3，面團沒有揉到（面筋沒有完全擴展）
4，醒發(fā)時間過長
###其它資料參考###1.面包發(fā)白有可能是因為面包中的糖分過少導致的 。一般來說,糖分高的面包容易烤出金黃酥...2.面包發(fā)白也可能是溫度過低導致的 。可以試著把溫度調到150度~180度,...3.面包發(fā)白也許是因為面團和得太小,沒有發(fā)到面包機的頂部或者發(fā)酵粉不夠,...4.面包發(fā)白也有可能是因為沒有刷調料或調料不足造成的 。建議在烘烤之前或最后五十分鐘左...5.如果還是不能解決問題,那就只能在烘烤過程中將面包轉換一下位置,這樣就可以保證萬無一失
###其它資料參考###面包的面團攪拌一般分為六個階段 。
拾起階段
卷起階段
面筋擴展階段
面筋完成階段
攪拌過度階段
面筋打斷階段
判斷面團是否攪拌到了適當?shù)某潭?nbsp;， 現(xiàn)在一般都是通過感官憑經(jīng)驗來確定 。一般來說 。攪拌到適當程度的面團 ， 可以用雙手將其拉展成為一張像玻璃紙那樣的薄膜，整個薄膜分布很平均 ， 光滑 ， 無不整齊的裂痕 。另外還可以看拉開薄膜破裂的洞口呈現(xiàn)的形狀，不規(guī)則的形狀，這個時候是擴展階段，適合做大部分的甜面包和調理面包 。如果破裂的洞口呈現(xiàn)非常光滑的圓孔，即為完成階段 ， 可以用來制作大部分吐司 。實際操作中總結經(jīng)驗，才能更好的領會面團的各個階段 。
###其它資料參考### 制作吐司的常見問題和解決方法
好的面包，其實就是要掌握好步驟三部曲，簡單來說就是：揉面——發(fā)酵——烘烤 。新手剛開始做面包之所以失敗率高 ， 主要是敗在對揉面和發(fā)酵的把握程度上 。下面是我為大家?guī)淼闹谱魍滤镜某Ｒ妴栴}和解決方法 ， 歡迎閱讀 。
面團粘手怎么辦?
如果揉面結束后 ， 面團不粘手，而發(fā)酵后卻粘手，那就不是水份的問題，可能是由于發(fā)酵溫度高導致的面團有點濕粘，室溫發(fā)酵一般不會出現(xiàn)這個問題 。取出剛發(fā)酵好的面團，不要過度的揉，稍稍按壓排氣后就行，如果面團溫度比較高，可以稍微晾一會，整形時可以撒點高粉防粘 。
這個問題很多網(wǎng)友提過，每次添加液體時可以留10克水份酌情添加，再剛開始揉面那2、3分鐘里最好不要離開，可以守在旁邊觀察下面團狀況再酌情添加，如果面粉吸水性低水份還是很大，剛開始揉面時還是可以補救，可以再添加點面粉的(一定要用高筋面粉) 。
揉不出膜如何處理?
用過好幾臺面包機，揉面都還不錯，但是不同的機型 ， 揉出膜的時間和程序也還是稍有區(qū)別的 。合理的配方很重要 ， 加上不錯的面包機揉出膜并不是難事 。還有拉膜的手法，要慢慢的拽開 。如果實在實驗多次還不能出理想的膜 ， 可以借助手工摔打揉面來幫助出膜 。

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