轉(zhuǎn)化糖漿能做什么吃 _糖漿

轉(zhuǎn)化糖漿有哪些用途？

文章插圖
1、制作月餅：月餅是大家非常喜歡吃的傳統(tǒng)的美食，在制作月餅時(shí) ，若想要月餅變得香甜可口，且酥皮更加軟糯，就可以在里面加入一些轉(zhuǎn)化糖漿。
2、制作沙琪瑪：沙琪瑪是一款休閑小零食，吃上去很軟糯，而且有黏黏的糖果在上面，其實(shí)就是放入了轉(zhuǎn)化糖漿。
3、糙米糕：糙米糕是用小米或白米，直接放到專門的爐子里進(jìn)行烘烤，等到它爆炸蓬松之后，將糙米和轉(zhuǎn)化糖漿一起攪拌，制作出好吃的糙米糕。

文章插圖
轉(zhuǎn)化糖漿除了月餅還可以用到其他中式與西式點(diǎn)心上，也可以起到代替砂糖的作用。
轉(zhuǎn)化糖漿：砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時(shí)間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長(zhǎng)時(shí)間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。轉(zhuǎn)化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
們知道，當(dāng)把糖和水混合加熱煮沸以后，水分會(huì)慢慢揮發(fā)，糖水的濃度會(huì)越來越高。當(dāng)糖水的濃度達(dá)到一定程度的時(shí)候，冷卻后，糖會(huì)結(jié)晶析出。為了防止這個(gè)現(xiàn)象發(fā)生，我們?cè)谥筇撬臅r(shí)候，加入一些酸性物質(zhì)(檸檬酸，酒石精等。有時(shí)候用檸檬汁代替)，部分糖會(huì)被酸分解成為不易結(jié)晶的單糖。這個(gè)過程就叫做糖的轉(zhuǎn)化。
轉(zhuǎn)化糖漿根據(jù)轉(zhuǎn)化程度，可以分為全轉(zhuǎn)化糖漿和半轉(zhuǎn)化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現(xiàn)在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。制作出來的糖漿冷卻后顏色清澈，無結(jié)晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點(diǎn) 。不過不同的轉(zhuǎn)化糖漿，對(duì)月餅配方、枧水濃度和用量要求都不同。

###其它資料參考###可以，轉(zhuǎn)化糖與材料中的其他材料發(fā)生反應(yīng) ，更容易烤出漂亮的咖啡色。并且，轉(zhuǎn)化糖的保水性很強(qiáng)，制作出的糕點(diǎn)口感更加潤澤。
例如把轉(zhuǎn)化糖漿放入開水中化成水，倒入面粉中，攪拌均勻，再加入酵母粉發(fā)酵成面團(tuán) ，揪成一個(gè)又一個(gè)的小面團(tuán)，加入蜂蜜反復(fù)揉搓，放入烤箱中，是三成熟拿出刷上蜂蜜再放入其中烤，再刷一層糖漿放入其中烤，最后刷一層蜂蜜放入其中烤吃起來又有糖漿的味道，還有蜂蜜的味道。
轉(zhuǎn)化糖漿的特點(diǎn)
當(dāng)把糖和水混合加熱煮沸以后，水分會(huì)慢慢揮發(fā)，糖水的濃度會(huì)越來越高。當(dāng)糖水的濃度達(dá)到一定程度，冷卻后，糖會(huì)結(jié)晶析出。為了防止這個(gè)現(xiàn)象發(fā)生，在煮糖水的時(shí)候，加入一些酸性物質(zhì)，比如檸檬汁，部分蔗糖會(huì)被酸分解成為不易結(jié)晶的葡萄糖和果糖。
這個(gè)過程就叫做糖的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生的混合物為轉(zhuǎn)化糖漿。因?yàn)檗D(zhuǎn)化作用，限制了蔗糖的結(jié)晶程度，所以轉(zhuǎn)化糖一律都是非固狀，并且都比較粘稠。

###其它資料參考###轉(zhuǎn)化糖漿的做法
1.
糖放入不銹鋼鍋里
2.
加水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合，開中火加熱，之后不要再攪拌
3.
當(dāng)糖水煮開以后，倒入新鮮的檸檬汁
4.
再度煮開以后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮，從這個(gè)時(shí)候一直到結(jié)束，切記不要再攪拌糖水
5.
如果有些糖水粘在了鍋壁上，用刷子沾水在鍋壁上刷一圈，水沿著鍋壁流下去的時(shí)候就把糖洗到鍋里去了
6.
然后一直用小火慢慢熬煮， 1小時(shí)左右，看到糖漿顏色比蜂蜜稀一些就可以了，熬好的糖漿冷卻后密封保存