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轉化糖漿能做什么吃( 三 )

生活百科糖漿


小訣竅
因為糖漿冷卻后會比熱的時候要稠 。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了 ， 冷卻后就會變得比較稠了 。如果中途發現糖漿太稠了，可適當加些水哦 。
四、奶油焦糖漿的做法
材料
淡奶油300g，白砂糖200g，水60g
做法
1.淡奶油放碗里，隔水攪拌加熱到手的溫度，繼續隔水保溫
2.鍋中放入白砂糖和水 ， 中小火加熱，不要攪拌
3.慢慢加熱可以看到鍋中慢慢的開始翻白色透明的大泡泡
4.直到看到鍋中顏色慢慢變黃，這時稍微晃動下鍋子，讓鍋中糖液顏色均勻 。繼續煮到糖液泡泡顏色變成琥珀色 ， 關火
5.立即倒入熱的淡奶油 ， 這時鍋中會激烈的翻滾，沒事，用木鏟慢慢攪拌，等下會平靜
6.等鍋中奶油焦糖液涼透，就會變得順滑并且濃稠 。冷卻后裝瓶蓋緊入冰箱保存

###其它資料參考###材料
白砂糖1000克
水750克
檸檬2個
玻璃罐2個（每個約500ml）
做法
1、玻璃罐洗凈晾干備用 。檸檬削皮后稱重記錄好，切成片（也可以把檸檬汁擠出來稱重） 。
2、在稱上放一隔熱墊片，（一會熱鍋稱重時要用到墊片隔熱，所以先放上一起稱）放上空鍋稱重并記錄，把水、白砂糖、檸檬肉（汁）全部倒入鍋里，上蓋中火燒開，掀開蓋子轉小火慢慢熬煮 。
3、一個小時后連鍋一起稱重，總的重量在你預算的范圍內就可以熄火了 。如果沒達到就繼續煮 。
4、熄火后用筷子夾出檸檬片，鍋蓋不要蓋上，讓糖漿放涼了再裝入玻璃罐 。
5、糖漿的濃度應該在74%～83%都是正常范圍，嘻嘻，超出的就難說了 。
小訣竅
附：糖漿濃度的計算：白砂糖的重量/煮好后糖漿的重量
提醒:
1、白砂糖的重量，就是加入鍋內的白砂糖的重量 。
2、煮好后糖漿的重量，就是要準確的糖漿的重量，它等于煮好后糖漿連鍋和墊片一起稱的重量減去鍋和墊片的重量和煮后檸檬片的重量 。
我煮的糖漿：1000克的白砂糖 ， 煮好后糖漿連墊片一起的重量是2049克，鍋和墊片的重量是795克，煮后檸檬片的重量50克 ， 這個我是估計的 。（因為煮前檸檬片的重量是90克，里面含汁40克 ， 嘿嘿，是我估計）所以我糖漿的濃度：
1000/(2049-795-50)=1000/1204=83%
其實在實際煮時，你要先計劃好糖漿的濃度范圍，并算好在這個范圍內糖漿要煮到的重量范圍，當糖漿連鍋和墊片一起稱量的重量達到你算好的重量范圍才熄火 。就像我要設計好糖漿濃度達到74%～83%的時候，糖漿連鍋的重量應該是2196～2049克，只要糖漿連鍋的重量在我設計的這個范圍內就可以熄火了 。我煮了一個小時45分鐘時才稱量，重量是2049克了，水分揮發太多.因此濃度會比較高.但不影響，做出來的月餅一樣好吃 。
如果懶得計算也可以用溫度計測下糖漿溫度 ， 達到113度就可以熄火了，沒有溫度計可以用筷子滴一點出來，待涼后用食指和大拇指粘著糖漿 ， 能拉出一厘米左右的細絲不斷就可以熄火了.
###其它資料參考###材料
白砂糖500公克清水180公克檸檬100公克白醋30c.c
做法
1
準備食材 。檸檬洗凈，連皮切成薄片 。
2
將清水和白醋倒入白砂糖中，瓦斯爐開中火煮到糖融化 。
3
放入檸檬片，煮沸后轉小火熬煮(熬煮糖漿時，溫度不可高于110度C)，煮到糖漿顏色類似蜂蜜的色澤般即可 。
4
濾除檸檬片，放入可密封容器內 ， 室溫保存 。新熬好的糖漿，建議擺放一個月后再使用 ， 讓糖漿熟成 ， 風味會更好 。

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