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香辣豆花魚用什么魚( 六 )

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蘿卜切成小塊 。鍋里倒入高湯，將蘿卜、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋里 ， 加鹽，用中高火燒10分鐘即可
提示：
1、做豆腐包的餡時可以加入香菇、筍、馬蹄等 ， 但一定要切碎 。
2、韭菜沸水里燙一下要快速取出，不要燙太久 。韭菜做‘繩’很牢固的，您可以試試 。
5、蓑衣黃瓜
【材料】
夏黃瓜3根 大蒜3瓣 朝天椒5根 紅油辣椒1湯匙 芝麻油2湯匙 米醋2湯匙 鹽1茶匙 綿白糖1湯匙 味精少許 魚露1湯匙 涼白開2湯匙
【做法】
1、將黃瓜洗凈去兩頭，然后放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面后將黃瓜翻個身再同樣切完
2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調料調入小碗后加入2湯匙涼白開拌勻
3、將調好的調料水倒入切好的黃瓜內，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮后再食用
貼心建議：
夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜，有別于多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮
6、秘制紅燒肉
【材料】
帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
【做法】
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼 ， 把放涼后的豬肉切成小塊
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽 ， 蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
貼心建議：
1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味
3、因為豬皮非常容易粘鍋 ， 所以炒肉的時候最好選用不粘鍋
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉最小火大約15分鐘即可
7、紅燒魚的做法
【材料】
魚 。香蔥、大蔥、姜、蒜、干辣椒 。
鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、干淀粉、麻油、食用油 。
【做法】
1、將魚去鱗、鰓、內臟后洗凈，在魚身兩面打一字花刀、拍上干淀粉備用 。
2、香蔥切寸段備用 。
3、大蔥切段、姜切片、蒜整只備用 。
4、干辣椒用剪子剪開備用 。
5、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用 。
6、鍋中留底油 ， 6成熱時下入干辣椒炒出香味 。
7、下入大蔥、姜片、蒜爆香后烹料酒、醬油 。
8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二 。
9、加入鹽、雞粉、糖調味后蓋蓋，大火燒至湯濃后淋麻油出鍋 。
10、點綴好想蔥段即成 。
8、鳳凰喜迎春
【材料】
黑棗酒1/3瓶 童子雞1只 干龍眼10個 八角1粒 老姜4片 紅辣椒1只 冰糖20克 春蔥2棵 蒜頭粒6粒 栗子10粒
調味料：
生抽2湯匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清雞湯150克 老抽適量
【做法】
1、煮一鍋沸水，然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分
2、將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出 ， 再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色

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