1. 首頁 > 生活百科 > >

香辣豆花魚用什么魚( 九 )

生活百科放入


小貼士
鵪鶉蛋煮好后直接放入冷水，這樣才容易剝殼，剝出來也好看 。
炸制時，油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開
糖醋汁放入鍋中后不需要再炒多久 ， 不然容易糊鍋或出現黑色的結塊影響美觀和口感 。
17、霸王全肘
【材料】
凈肘子1 個、干辣椒50克
調料：
鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許
【做法】
1、肘子入清水中焯透 ， 撈出，剔骨
2、在肘子內部抹上五香粉，然后用麻繩將肘子捆緊
3、鍋內入清湯煮沸，下調料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時取出
4、拆去綿線，放入湯碗內，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯
5、炒鍋加入紅油燒熱 ， 下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可 。
小貼士：
最后的蒸制能夠使肘子更軟糯 ， 順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻煩 ， 也可以直接煮熟透 。
18、濃情牛肉丸
【材料】
牛肉 。蔥姜末、面包糠、雞蛋、青蘋果、面粉，生粉
鹽、小蘇打(食粉)、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉
【做法】
1) 牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性 ， 放在碗中 。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉 。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料 。
2) 把青蘋果切成小丁 ， 和蔥姜末一起放入牛肉中，再攪拌均勻 。同時把雞蛋打散待用 。
3) 把牛肉料擠成丸子，拍上少許面粉，再裹上雞蛋液，最后均勻的拍上面包糠 。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動 ， 撈出 。(兩個人四只手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊!
4) 鍋中加少許的清水 ， 加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少) 。燒開后調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可 。
菜肴特點：外酥里嫩，酸甜可口 ， 果香滿嘴 。
小叮嚀：
1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑 。
2 ， 將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里 。要注意 ， 水別加多了，這樣丸子會不容易成型 。
3 ， 如果發現水加多了，丸子不容易成形的話 ， 可以在肉泥里加面粉來彌補 。(我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了)
4，牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向 。
5 ， 油炸丸子要注意油溫的控制 。(我的就有點炸過了)
19、泡菜魚
【材料】
鮮魚1條(500克左右，草魚、鯽魚等 ， 我用的是鯉魚)、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油
【做法】
1，將魚去鱗、去內臟、去鰓 ， 洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線)，另一面相同 。若是其它品種的魚，此步驟可省略 。
2 ，  泡青菜攥干水份，切成細絲，泡紅辣椒切末 。
3，炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚淹沒) ， 燒至8成熱，(開始有煙)，將魚放入，炸1分鐘左右 。
4，輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分 ， 用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用 。

相關經驗推薦