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香辣豆花魚用什么魚( 八 )

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2，白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片蔥洗凈切成蔥段干辣椒用剪刀剪成段待用郫縣豆瓣剁碎待用
3， 炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用 。
4，轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用 。
5，鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油 。
6，加入肉湯，燒沸 。
7，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味 。
8，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中 。
9， 將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上 。
10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可 。
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：
1， 干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜 。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味 。
2，郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來 。
3， 最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來 。
14、火辣宮燈蝦
【材料】
蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒面 ， 胡椒粉
雞蛋，小西紅柿，西蘭花?；螯S瓜，香菜
1、小西紅柿洗凈去蒂，一切兩半，在盤中擺成宮燈形狀
2、雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼后切成絲，作宮燈穗
3、西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座
【做法】
1、蝦洗凈去頭、去蝦線、去殼 。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞
2、將蝦尾從蝦腹的洞中穿過，做成蝦球
3、豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎
4、熱鍋涼油 ， 先下豆瓣醬和辣椒面 ， 炒出香味后，倒入清水(水要多一起)
5、鍋中水煮沸后，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘
6、煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈內
7、鍋中剩余的湯汁煮沸后，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可
15、豆腐黃瓜盅
【材料】
豆腐、黃瓜(為了更好的釀餡，要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿卜、鮮香菇、蔥、淀粉 。
調料： 鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油 。
【做法】
1、把黃瓜去皮切段，挖空中間的部分做成黃瓜盅
2、胡蘿卜、鮮香菇、蔥切末，將一小塊豆腐搗成泥，加胡蘿卜、鮮香菇、蔥末，調入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許干淀粉拌勻做成餡料
3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內，用手輕輕壓緊
4、蒸鍋水開后將釀好的黃瓜盅放入，大火6-8分鐘
5、將盤中蒸出的湯汁到進鍋中，加少許鹽和素易鮮調味，加少許水淀粉勾薄芡 ， 滴上幾滴芝麻油，淋在黃瓜盅上即可 。
16、糖醋小炸彈
【材料】
鵪鶉蛋 。番茄醬，醋，醬油，糖，雞精
【做法】
1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出后放入冷水，這樣容易剝殼 ， 剝出來也好看
2、放進干淀粉中滾滾 ， 我感覺自己在搖元宵哦
3、在鍋里放油 ， 油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制，鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用 。油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開
4、取一碗 ， 放入番茄醬，醋，醬油，糖 ， 雞精然后攪勻
5、在鍋內放一些油，油微熱放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鵪鶉蛋，調小火翻炒數下 ， 等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關火起鍋 。

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