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香辣豆花魚用什么魚( 四 )

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三：小訣竅
1、辣椒、花椒以及調味料的用量僅供參考，請根據自己的口味酌量調整 。
2、魚片一片片下鍋比較好，入鍋后用鍋鏟輕輕地推開不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散 。魚片也不要煮得太久，防止魚肉過老不夠嫩滑 。

###其它資料參考###麻辣魚片，既屬于四川菜，也屬于重慶菜，因為這道菜中含有魚，所以它的營養價值非常的高 ， 而且味道受很多人的喜愛 。
今天就為大家分享一個麻辣魚片的家常做法，讓你了解如何腌制魚片才能滑嫩入味的方法 。話不多說 ， 我們開始操作 。
首先我們準備一下食材：
草魚800克，如果家庭自己吃的話，買魚的時候可以讓賣家幫忙宰殺了，回家后，再次清洗干凈，然后剁去魚頭，從頭部沿脊骨把魚片開 。
同樣去除另一半魚，把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開，清洗干凈后，放在盆里，剔除魚的大骨，魚皮照下，斜刀片成魚片 。
把切好的魚片再次清洗干凈，擠去水分 ， 放在盆中，放入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓勻，再放入適量清水，再次攪拌，讓魚肉吸收水分 ， 腌制十分鐘 。
在腌制的時間，我們再準備一下配菜，豆腐皮兩張，劃成兩片，再切成絲 。
豆芽200克，清洗干凈 ， 揀出豆皮 。
生姜拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里 。
抓入花椒10克，干辣椒15克（一小把） 。
下面 ， 再準備一下激油用的小料，小蔥切成蔥花，放在盤中 ， 大蒜拍扁，切成碎末 。
所有的食材都準備好了，我們進行下一步操作 。
下面 ， 我們把豆腐皮和黃豆芽焯一下水，鍋中燒水，放入豆腐皮和黃豆芽，焯水能使菜品熟的均勻，減輕澀感 ， 更能消毒殺菌，水開后，等到豆腐皮和黃豆芽煮熟以后 。
就可以倒出豆腐皮和黃豆芽，墊在盤底 。
鍋中再添水 ， 冷水放入腌制過的魚頭和魚骨焯一下水，冷水下鍋，能有效的去除血水，減少異味，等到水開后，撇去鍋中的浮末，焯水1分鐘左右 。
倒出魚頭和魚骨，用清水沖洗一下，沖洗干凈，放在盤中控水 。
鍋內燒油，放入豆瓣醬50克，翻炒出紅油放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入適量清水，放入一塊火鍋底料20克 ， 家庭做菜 ， 用火鍋底料 ， 味足又省事 。
然后 ， 倒入辣妹子辣椒醬15克 ， 攪勻化開把水煮開后，淋入料酒 。
下面開始調味，加入雞粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，攪勻化開調料以后，把料渣撈出來，這樣才有更好的就餐體驗 。
起鍋，放入上過漿的魚片，再大火煮20秒鐘，即可出鍋倒在盤中，最后撒上蔥花和蒜末 。
接著開始激油，鍋內燒油 ， 把油燒至7成熱，在勺子中放入干辣椒20克，把熱油先倒入勺中，2秒鐘后，倒在盤中的蒜末和蔥花上面，讓香味瞬間爆發出來 。熱油的量不要太多，免得太過油膩 。
好了，這道簡單好吃的麻辣魚片就做好了 。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考 ， 喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看 。
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