1. 首頁 > 生活百科 > >

香辣豆花魚用什么魚

生活百科放入

香辣豆花魚怎么做？

香辣豆花魚用什么魚

文章插圖
1豆瓣醬剁碎 ， 辣椒切圈將草魚宰殺、去鱗、內臟洗凈，從背部對剖，除去骨，頭，皮 ， 將凈魚肉片成厚片，魚...
2.
鍋內注油燒熱，下蔥、姜爆鍋，，加魚頭、魚骨、烹入料酒，加少許牛奶大火熬成魚湯
3.
鍋內注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、鹽、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸...
4.
再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上 。中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內注少許油燒熱，澆在魚片上，即可...
香辣豆花魚用什么魚

文章插圖
重慶豆花魚的做法一主料：鯉魚1條 ， 豆制品1盒；
調味品：食用油，食用鹽，生抽少量 ， 蔥適，姜少許，蒜，花椒，辣椒干 ， 料酒1大勺，木薯淀粉少量，蛋清1個，豆瓣醬2大勺 ， 水，江米酒1勺子 ， 花生；
做法1.魚洗干凈，隨后切下剁椒魚頭和魚身 ， 魚片成兩塊，切片狀；
2.在魚片里邊再加上料酒 ， 木薯淀粉，蛋清，生抽，姜片等腌漬一下；
3.豆制品切成片，入沸水燙一下；
4.辣椒干、花椒用少量熱油炒香、撈起來預留，花生壓碎；
5.鍋內下油，放進演過的姜段，蔥段，蒜頭 ， 炒嫩后放進干花椒
6.放進郫縣豆瓣醬，炒成辣油；
7.添加水或湯底煮沸，按口感添加生抽，鹽 ， 米酒1勺子調料；
8.放進豆制品，煮開后撈起來，鋪在盆體；
9.倒進腌好的魚片，用筷子撥散，等魚片泛白就可以熄火
10.將作法5調味品倒進豆制品上；
11.撒上花生，炒過的辣椒干花椒，蔥段；
12.鍋內燒電至8成熱，澆上就可以 。
重慶豆花魚的做法二主料：鯉魚800克、內脂豆腐400克
輔材：鹽過量、料酒過量、陴縣豆瓣網過量、香辣醬過量、姜片過量、蒜頭過量、干青椒過量、花椒過量、八角過量、味精過量、胡椒粉過量、水淀粉過量、油過量
做法：1、內脂豆腐的包裝裁開，姜片、蒜頭切成片，與花椒、干青椒、八角一同放置盤里預留 。
2、鯉魚結算清潔，分離出來剁椒魚頭、尾、盔和凈魚類，將剁椒魚頭魚身和魚類用于做豆花魚，魚盔可以用來做糖醋熏魚 。
3、魚類剖一片，加大量料酒、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉抓勻 。
4、炒菜鍋倒進稍多一點的油，大火燒至八成熱，下入步伐1中除北豆腐之外的一切材料，煸炒出味 。
5、下入剁椒魚頭和魚身炒至斷生 ， 參與料酒烹香，下入二勺鹽、一大勺陴縣豆瓣網、一大勺香辣醬，加半鍋水燒開后改文火燜煮二十分鐘 。
6、二十分鐘后 ， 打開表蓋，將內脂豆腐塊狀的勺下鍋中 ， 文火再煮五分鐘后熄火 。
7、取一小碗，將鍋中的豆制品和魚用漏勺盛入瓷碗，鍋內的料汁再次開大火燒開，水沸騰時下入魚片汆熟 。
8、將煮好的魚片連湯一同倒進小碗中 ， 最開始燒一大勺滾油 ， 淋在表面便可 。

###其它資料參考###食材
主料
草魚
1條
內酯豆腐
1盒
輔料
油
適量
鹽
適量
自制麻辣紅油辣子
1勺
自制泡豇豆
3根
生姜
1塊
大蒜瓣
2瓣
小蔥
1棵
花椒油
5g
辣椒油
5g
香油
5g
胡椒粉
少許
花椒粉
少許

相關經驗推薦