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香辣豆花魚用什么魚( 三 )

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做法：
1、豆瓣醬剁碎，辣椒切圈 。
2、將草魚宰殺 ， 去鱗、內臟洗凈，從背部對剖，除去骨、頭、皮，將凈魚肉片成厚片，魚頭劈開待用 。
3、鍋內注油燒熱，下蔥、姜爆鍋，加魚頭、魚骨、烹入料酒，加少許牛奶大火熬成魚湯 。
4、鍋內注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、炸熟大蒜頭，炒香，放入魚湯、料酒、鹽、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸 ， 濾渣后加入豆花煮入味 ， 撈出倒入盆內，再將魚片放入湯汁中煮熟 ， 撈出蓋在豆花上 。
5、中間撒上熟黃豆和蔥花，鍋內注少許油燒熱，澆在魚片上即可 。
功效：具有促進血液循環的功效 。尤其適宜心血管病人食用 。
2 草魚有什么營養價值草魚富含蛋白質、脂肪，其維生素和礦物質含量也很豐富，具有較高的營養價值 。經常食用草魚，具有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用 。另外，因草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，因此是心血管病人的良好食物 。
3 草魚的選購儲存1、選購草魚時應該正確識別草魚的體貌特征 。魚眼睛澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明，魚鰓緊閉 ， 掰開后可見鮮紅清晰的鰓絲的為草魚 。
2、儲存草魚時最好放入冰箱存放 。

###其它資料參考###食材明細
野生鯽魚5條
內酯豆腐1盒
大蒜1根
生姜1塊
干紅椒6個
花椒1把
菜籽油4茶匙
黑胡椒粉1茶匙
郫縣豆瓣3茶匙
麻辣口味
煮工藝
廿分鐘耗時
普通難度
麻辣豆花魚的做法步驟
1
鯽魚洗凈、瀝干水分；用少許鹽腌制 。
2
準備好豆腐；生姜切片 ， 大蒜洗凈切段備用 。
3
準備調料和輔料 。
4
鍋中油燒熱，爆姜片，下鯽魚煎至兩面微黃 。
5
鍋中余油 ， 下花椒、辣椒炒出香味 。
6
加入豆瓣醬 ， 煸炒出紅油 。
7
加入適量冷水，煮開 。
8
放入煎好的魚，煮開 。
9
下入內酯豆腐 。撒入蒜段 ， 開鍋即可 。
小竅門
1、鮮魚稍稍撒點梅花鹽腌制一會，魚肉不容易散 。
2、豆瓣醬較咸，可不用另外加鹽 。
3、豆花較嫩，不宜過度翻炒，煮開即可
###其它資料參考###豆花魚的做法
一：材料
草魚中段（去骨），內脂豆腐1盒，黃酒一勺、鹽一勺、蛋清一個、淀粉一勺、蔥半個、姜5片、蒜末適量，朝天椒5個，花椒20粒，郫縣豆瓣醬一勺，料酒1大勺，生抽1小勺 ， 糖1小勺，炒熟花生米100克
二：做法
1、首先備料：緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和淀粉抓勻，漿制10分鐘左右 。
2、魚頭、魚骨熬成魚湯待用 。
3、蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細，炒熟的花生米略搟碎備用 。
4、鍋中放油 ， 小火炒香花椒先撈出 ， 再放入朝天椒炸香撈出待用 。
5、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點點鹽調好味道 。
6、將腌好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火 。
7、將內酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中（鍋子或者深盆都行） 。
8、把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中 ， 撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段，燒熱湯勺里的油（冒煙）澆在上面即可 。

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