1. 首頁 > 生活百科 > >

紅豆沙用什么油熬制( 三 )

生活百科豆沙


炒紅豆泥時 ， 最好使用防粘的炒鍋 。平底的或者深口的炒鍋皆可 。我用的不沾的平底鍋有一個好處就是鏟子不用來回翻炒豆泥 ， 而是直接在鍋里轉圈攪動即可 。這樣還省時省力 。
做好的紅豆沙餡等放溫后即可開始處理 。將它用
###其它資料參考###我的辦法就是先泡豆子 ， 臨睡前泡上 ， 第二天用高壓鍋壓爛豆子 ， 試驗多次得出了一個配比 ， 那就是450克紅豆放700毫升水 ， 高壓鍋壓15分鐘，打開鍋蓋一看 ， 剛好豆子軟爛水分還揮發沒了 ， 然后用手動絞肉機絞成豆沙 ， 加半斤紅糖和二兩玉米油，只要用不粘鍋炒9分鐘就行，一鍋香甜細膩的紅豆沙就完成了，站在煤氣灶前看鍋的時間只需要9分鐘，高壓鍋壓的時候咱可以不站在煤氣灶前看著所以就不算在炒制的時間里了，該玩手機玩手機，等高壓鍋放完蒸汽，絞好豆沙放了糖和油只需要9分鐘就行，真的很快
其實還有的人愛吃能看到豆子的紅豆餡兒，又有些老年人怕吃油，干脆高壓鍋壓完了加點紅糖攪拌好就可以包豆包用了，就是吃的時候口感差些，不夠細膩不夠綿軟，但是健康哈，如果你喜歡這種整顆豆子的豆餡兒 ， 那就一分鐘都不用炒了，只要用我這配比 ， 高壓鍋壓完加了紅糖晾涼就可以用了，因為我這水量做好了水剛好干鍋又沒糊 。
所需食材：紅小豆450克（我買的包裝就是450克一包，如果你用500克一包的就按比例算一下，再加點清水就行了 。）紅糖250克，玉米油100克 ， 清水700毫升 。
制作過程：
1先把450克紅小豆用水洗凈然后再用比較多的涼水浸泡一晚 ， 我都是臨睡前泡上 ， 第二天再做紅豆沙剛剛好 。
2第二天把泡好的紅豆控干水分倒在高壓鍋里 。
3再加入700毫升涼水，用的是煤氣灶上能用的高壓鍋，揮發水分會比較多，如果你用電壓力鍋就要比我這少加一點水，因為電壓力鍋揮發水分沒普通高壓鍋多 。
4如果你沒有量杯，那就觀察一下水位也行 ， 大概水要高出紅豆一個半食指關節也行，這就只能大概了，因為每人手指又不一樣長，所以最好還是用量杯 ， 實在不行用礦泉水瓶測量一下也行 。
5蓋好高壓鍋蓋子大火燒開，限壓閥開始放氣以后關小火計時15分鐘 。（這里也要說一下火的大小也跟揮發水分有關系 ， 我用的煤氣灶中間最小那個火芯 。）
6等15分鐘后關火 ， 鍋里的氣排光之后打開蓋子，豆子很軟爛了，剛好沒有水了 。
7用鏟子鏟開紅豆，你看鍋底非常干，已經沒有能看得到的水了，這樣就剛好合適，這樣的配比煮好的紅豆水分最少 ， 那么炒制的時間就會最短 。
8用手動絞肉機把煮好的豆子絞一遍 ， 用比較小孔的那個零件，如果你沒有手動絞肉機那就用土豆泥鏟子按壓也行，總之這么干的豆子最好不要用電絞肉機，不太容易絞會把機器燒了，我是直接把豆沙絞在不沾鍋里了，這樣可以少刷一個容器哈 。
9絞好的豆沙再放250克紅糖，我感覺這甜度已經挺甜了，如果你不愛吃甜的可以少放點紅糖，反之如果愛吃甜的還可以再加些 。
10豆沙里再放100克玉米油，葵花籽油也行，別用菜籽油那些味道很重的油，會影響紅豆沙的味道的，另外不建議再少放油了，這一大鍋豆沙放100克油真的不多了，再少放做好的豆沙口感不夠油潤不綿軟 ， 總之會口感很差，所以可以多加別再減了 。
###其它資料參考###紅豆沙（又稱紅豆粥、紅豆湯或豆沙糖水）是東亞各國常見的糖水甜品之一，主要材料是紅豆和糖 ?？梢郧鍩峤舛?、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩 ， 可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等 。

相關經驗推薦