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煮雞爪子麻辣怎么做好吃( 四 )

生活百科雞爪


10、將攪拌均勻的雞爪裝到碟子里面，放上芫西 ， 用保鮮袋子連碟子一起包好，放冰箱里冷凍1-2小時(shí)后即可食用 。
麻辣虎皮鳳爪的家常做法大全怎么做好吃視
食材明細(xì)鳳爪一盤陳皮一片八角若干花椒一小把姜片幾片蒜幾顆油幾勺老抽幾勺微辣口味炸工藝一天耗時(shí)普通難度香辣虎皮鳳爪的做法步驟香辣虎皮鳳爪的做法步驟：1 1準(zhǔn)備好以下食材香辣虎皮鳳爪的做法步驟：2 2水中放入花椒生姜片香辣虎皮鳳爪的做法步驟：3 3煮沸放入鳳爪，大火兩分鐘撈出瀝干水分 。
香辣虎皮鳳爪的做法步驟：4 4鍋中倒入油，鳳爪淹沒在油中，我為了省油放少了，這步非常危險(xiǎn) ， 大家一定要注意，倒入的時(shí)候用鍋蓋遮住，然后炸的過程晃動(dòng)以免粘鍋，想看炸的效果建議關(guān)火揭蓋，沒炸好上蓋開火繼續(xù)，炸到金黃即可，我為了省時(shí)起皮就沒炸了香辣虎皮鳳爪的做法步驟：5 5炸好迅速放入冰水泡五個(gè)小時(shí)，如果能泡一夜最好香辣虎皮鳳爪的做法步驟：6 6鍋中放少量油，放入干辣椒 八角 陳皮 姜片 煸炒下倒入3分之一的啤酒，加水至能淹沒鳳爪，放入生抽老抽調(diào)色，加適量鹽，倒入鳳爪，大火燒開換小火燜燒香辣虎皮鳳爪的做法步驟：7 7大火燒開小火燜燒香辣虎皮鳳爪的做法步驟：8 8快要收汁的時(shí)候倒入水淀粉香辣虎皮鳳爪的做法步驟：9 9收汁起鍋 。
麻辣雞爪做法
麻辣鳳爪原料： 烏雞爪6只，鮮方竹筍75克 。
麻辣鳳爪調(diào)料：自制白鹵水1干克 ， 精品麻辣汁220克 。麻辣鳳爪的做法要害： 1、鹵風(fēng)爪不能太軟，盡量完整  ， 必然要先煮再去骨 。
2、鳳爪煮好后必然要等冷卻后再去骨，熱時(shí)去骨不但不成形還會(huì)粘在一起 。3、麻辣汁調(diào)得不能太稀 ， 不然不入味 。
精品麻辣汁配方： 油辣子15克 ， 胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克 ， 菜子油、紅油各50克，辣鮮露9克，蠔油8克，芝麻15克 ， 味精3克，陳醋10克，白糖6克，小蔥段12克，花椒面8克，藤椒油、雞粉各3克 。自制白鹵水配比（以10份為例）： 原料：A料（老母雞2千克，棒子骨5千克，清水25千克，豬脊推骨5干克），B料（香葉、陳皮、沙姜片各10克，甘草35克 ， 豆蔻8克，桂皮20克 ， 草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克），C料（瑤柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白醬油50克，精鹽1千克，味精25克） 。
麻辣鳳爪制法： 1、將A料放入冷水鍋中燒開，撒去浮沫，撈出放入不銹鋼桶中，參加清水大火燒開 ， 改用小火煮3個(gè)小時(shí)，撈出原料 ， 留湯汁 。2、將B料用紗布包好，放進(jìn)潔凈水盆中洗潔凈，燒開鍋以后，參加 C料，煮開鍋即成 。
此鹵水還可鹵制乳鴿、腸頭、雞肘骨等 。麻辣鳳爪的制作法子 ： （1）將烏雞爪去掉指尖 ， 入自制白鹵水中鹵至離骨，冷卻后去骨，一分為二備用 。
（2）鮮筍切絲，加味氽水，控干水后放入盤中，去骨鳳爪放在其上 。（3）將麻辣汁攪拌均勻，澆在菜上即可 。
此菜改善了以前糟雞爪、鹵鳳爪的做法，但有兩點(diǎn)不足：一是烏雞爪在市場不好采購，建議用速凍白雞爪；二是此鹵湯鹵出來的雞爪香味太足和麻辣汁的符合口味相沖突、雞爪肉質(zhì)原本就少，建議雞爪用參加大蔥、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味會(huì)更鮮明 。
###其它資料參考###最近老媽在減肥，家里的肉類都很少見了 看著這樣下去也不是問題啊 所以雞爪很適合現(xiàn)在我們家吃 麻辣味是老媽最很喜歡的
雞爪
300g
油適量
鹽適量
姜適量
老抽適量

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