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仔雞可以怎么做好吃( 四 )

生活百科仔雞


步驟 2
鍋內(nèi)燒熱油(可以適量加一點(diǎn)豬油，會(huì)更香)，加入雞塊煸炒，雞皮變色后，轉(zhuǎn)小火，依次放入姜，蔥白 ， 蒜，八角，花椒 ， 桂皮，轉(zhuǎn)中火煸出香味，繼續(xù)翻炒至雞皮變金黃色 。
步驟 3
轉(zhuǎn)小火，下白糖翻炒，給雞肉上色，至糖融化后，下海天黃豆醬，煸炒出醬香味后，轉(zhuǎn)中火，下老抽，生抽（注意因?yàn)楸旧睃S豆醬，老抽跟生抽都很咸，所以后面鹽請適量給）上色，上色之后轉(zhuǎn)大火加料酒，爆出香味 。
步驟 4
space
加入冷水適量(不建議用開水 ， 浸沒雞塊后高出一個(gè)指節(jié)左右) ， 大火燒開，加入黑胡椒粉若干調(diào)味，撇去浮末，上鍋蓋燜燒四十分鐘左右（視雞的大小，水最好一次加足，這個(gè)看經(jīng)驗(yàn)） 。轉(zhuǎn)小火翻炒收汁，依個(gè)人喜好，想拌飯就多留一點(diǎn)，純粹吃肉，就汁留少一點(diǎn) 。出鍋后撒上香蔥末 。若有美麗餐盤，可自己擺的漂亮些
望采納祝你好運(yùn)
###其它資料參考###小雞燉土豆
雞 1000克土豆（黃皮） 500克
配料： 香菜 15克
調(diào)料： 啤酒 50克白砂糖 15克鹽 5克醬油 15克味精 2克雞精 2克八角 5克陳皮 3克大蔥 10克姜 10克大豆油 50克各適量
1.將雞（光雞）剁成塊后入沸水焯一下?lián)瞥鱿磧?。
2.土豆去皮洗凈，切滾刀塊，入七成熱油中炸至呈金黃色 ， 撈出 。
3.炒勺置火上 ， 放入油，下入白糖炒至呈棗紅色，放入雞塊煸炒上色 。再加入全部調(diào)料（味精除外）燒開，改小火燉至雞熟，揀去蔥、姜、大料、陳皮不用，下入土豆燉至肉爛土豆較熟 ， 加味精，出勺裝碗，撒上香菜即成 。
小雞燉元蘑
主料： 童子雞 350克榆黃蘑(干) 100克
配料： 粉條 150克
調(diào)料： 味精 3克料酒 10克大蔥 4克姜 3克白砂糖 25克大豆油 30克各適量
1. 將小仔雞收拾干凈，剁成小方塊，放入沸水鍋內(nèi)燙透 ， 撈出備用；
2. 將水發(fā)元蘑（榆黃蘑）去掉根蒂，洗凈泥沙，斜刀片成厚片；
3. 蔥切段、姜切片；
4. 將粉條水發(fā)透后剪成段；
5. 將鍋置于旺火上，放入熟豆油燒熱，放入白糖炒成糖色，迅速將焯好的小仔雞塊放入，煸炒成火紅色時(shí)，添入高湯，加入料酒、醬油、精鹽、蔥段、姜片燒沸，撇凈浮沫；
6. 放入元蘑片，轉(zhuǎn)入小火燉半小時(shí)左右；
7. 加上粉條段 ， 燉至仔雞肉塊、粉條軟爛 ， 湯已剩1/2時(shí)放入味精即可 。
###其它資料參考###主料
仔雞
2只
輔料
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
辣椒
適量
花椒
適量
鹽
適量
料酒
適量
胡椒粉
適量
十三香粉
適量
味精
適量
油
適量
步驟
1.把仔雞剁成塊 。
2.放上鹽（多放鹽）、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻腌30分鐘 。
3.鍋中燒開水 ， 加入腌好的雞焯開后加入少許料酒燒開撈出備用 。
4.切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，準(zhǔn)備好香葉、花椒、八角、桂皮 。
5.鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色 。
6.炸好后，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙 ， 撈出花椒（我家不吃花椒） 。
7.加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香 。
8.倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋 。
小貼士
雞焯過水后，把水份稍瀝干 。
裝盤時(shí)把香葉、桂皮撿去 。
鹽雞時(shí)放了很多的鹽 ， 炒時(shí)就不用放鹽了 。

###其它資料參考###小雞燉蘑菇

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