###其它資料參考###做蒜泥白肉的第一步呢就是對于食材的選擇，我們一般選擇一層白肉一層瘦肉的豬肉五花肉，首先將已經準備好的豬肉清洗干凈(可以把豬肉分小一點，這樣會熟的比較快)，然后也把準備好的青瓜洗凈切絲備用 。接下來就是對豬肉進行烹制，將洗凈的豬肉放進砂鍋之中，再加入洗凈的蔥與姜片 、和適當的料酒 。并且加入清水，要記得水一定要沒過食材，之后用大火煮開，再轉中火煮15分鐘左右 。當豬肉用筷子能插透豬肉就是已經煮好了 。熄火后將煮好的豬肉浸泡在原來的湯中30分鐘左右就可以了 。泡好以后就可以取出豬肉并把豬肉放入另一個容器中 ， 此時我們可以準備好冰水 ， 把煮好的豬肉放進冰水中冰鎮(zhèn) ， 冰鎮(zhèn)的好處是可以讓豬肉的肉更緊致，讓豬肉的口感更佳的好，等一會之后我們就可以取出冰水中的豬肉并且把豬肉的水分瀝干 。最后也是決定我們這盤蒜泥白肉顏值最重要的一步了，就是將烹制好的豬肉切成薄片，記住，切的薄片一定是越薄越好，因為這樣既好看美觀又能增加豬肉的口感還能讓白肉更快的入味，但是這個操作也是需要一定的技術和經驗的，如果自己達不到這樣的難度，也不用強求，我們也是可以選擇去注重它的味道，把味道調好，雖然顏值達不到，在品質上我們也是不能輸的嘛，最后的最后當然是擺放在盤中 。
做好了白肉，現在就是對蒜泥白肉的醬汁進行調制，第一步就是用小火煸炒出花椒和八角的香味，炒的時間也不要太久 ， 太久的話八角的香味會太過濃郁，將會影響蒜泥白肉的整體味道 。再將炒香料后剩下的油濾出放在碗中放涼，準備好提前做好的蒜泥，切記蒜泥不要提前太早做 ， 這樣蒜泥就會變了味道 。加入煸炒香料后剩下的油 ，
加入少許辣椒油 。可以根據自己接受辣椒的程度放辣椒油 。再加入生抽、鹽、白糖 。調料是可根據自己的喜好來加入 。將它們充分攪拌均勻，我們的蒜泥白肉的醬汁就做好了 。將之前準備好的青瓜絲放入的盤中 。淋入剛才調好的醬汁，一道經典的四川名菜蒜泥白肉就做好了，小提示，做好了菜品后不要忘記了對盤子的清潔工作，這樣擺出的盤才美觀讓人有食欲 。
###其它資料參考###蒜泥白肉是川菜中的經典菜品，最有名的便是從蒜泥白肉衍生而來的宜賓的“李莊白肉”或稱“大刀白肉” 。
制作蒜泥白肉首選豬后腿肥瘦相連的二道肉，但現在很多餐廳都會使用五花肉 。
蒜泥白肉的肉煮制時很有技巧，要冷水下鍋 ， 煮至八分熟時即關火，端鍋離火，將肉浸泡至肉湯自然冷卻 。這樣煮出來的肉才會更加的細嫩化渣，而且肉汁充盈 。肉要食用前才從湯中撈出切片，在切片后還可以將肉片放進熱湯中汆一下以去其油膩 。
蒜泥白肉的調味料也很簡單，最基本的就是蒜泥、紅油和復制醬油 。復制醬油是醬油加紅糖和香料熬制而成，風味獨特 。制作方法可參見以前發(fā)過的文章洞子口張老二涼粉店的甜水面好吃的秘訣，是用了這種醬油
下面就給大家介紹蒜泥白肉的詳細制作方法 。
【原材料】
豬五花肉500克，大蒜50克
姜15克，蔥15克，花椒10粒
精鹽1克，復制醬油60克 ， 紅油30克，香油10克
【制作步驟】
1、豬五花肉放入冷水鍋中，加入姜、蔥、花椒，大火煮開后撇去浮沫，轉小火煮約15分鐘，關火后浸泡至肉湯自然冷卻 。
2、大蒜去皮舂成蒜蓉備用 。
3、將精鹽、復制醬油、紅油、香油、蒜蓉在碗中調勻備用 。
4、煮好的五花肉撈出晾干表面水汽，切成2分厚的片，將調味料澆到肉片上，吃時拌勻即可 。
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