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煲湯一般放什么佐料( 二 )

生活百科煲湯


參考資料:煮湯時放胡椒粉的好處--人民網

###其它資料參考###1、做湯的調料一般包括：蔥、姜、蒜、鹽、糖、香油、雞精、料酒、生抽、桂皮、八角、草果等 。
2、不同類型的湯用到的配料不同：蔬菜湯：少許鹽 ， 雞精或味精、香油、蔥花即可 。
3、菌湯：因為各種菌類，蘑菇之類的東西本身就很鮮，只需一點鹽 ， 生姜，蔥花，香油即可 。
4、肉湯：少許鹽、生姜、蔥、桂皮、八角、草果等 。
###其它資料參考###大骨頭湯放蔥、姜、花椒、八角、料酒、蠔油等調料 。
大骨湯指豬骨湯，是一種美食，主要制作原料主要有大骨、老母雞等 。大骨湯即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯 。骨頭湯中富含骨髓和骨膠原蛋白 。
###其它資料參考###煲湯食材
家常煲湯往往選擇富含蛋白質的肉類為主料，最好用牛肉、羊肉、豬骨、雞、鴨等 ， 也可用野雞、野兔、甲魚、烏龜、蛇、鹿茸等野味食材做主料，味道更鮮美，更有野味風味 。一碗滋補湯讓人胃口大開，更能滋補養生 。
煲湯藥材
煲湯一定要放一些藥食兩用的滋補藥材 ， 中藥選材時最好用人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等滋補藥材 。根據季節和身體狀況也可添加一些保健中藥，如身體火氣旺盛 ， 可放少許玉竹、麥冬等清火，補血可以加少許當歸 。
煲湯配料
滋補湯是將滋補中藥與湯料搭配，燉出的藥膳，具有豐富營養，色、香、味、形俱佳的美味菜肴 。家常滋補湯有人參雞湯、蟲草鴿子湯、當歸豬骨湯、鹿茸牛骨湯、四君子湯、八珍湯等等，不僅味道鮮美，而且營養豐富 ， 還有滋補保健功效 。
【黨參】
【蓮子】
【桃膠】
【花菇】
【無花果】
【枸杞】
【若羌紅棗】
【芡實】
【羅漢果】
###其它資料參考###煲湯料的材料有：玉竹川貝、百合、支竹、夏枯草、生地、羅漢果、老莧菜梗、白果、芡實、無花果、竹蔗、土茯苓、當歸、天麻、冬蟲草、茉莉花、雪蛤等 。煲湯所用的材料 ， 湯材的選擇與搭配直接影響湯的口感與質量，從而也決定了湯的營養 。
湯材選擇適當，搭配合理，對身體的滋補方可達到事半功倍的效果；相反，如果湯材的質量不好，搭配不合理 ， 不光不能起到營養美味、強身健體的功效，反而有可能對身體造成損害 。所以在湯材的選擇與搭配上一定要慎重，要科學合理 。
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季 ， 湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開 。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料 ， 最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等 。
其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質更多地溶解 ， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了 。
###其它資料參考###根據不一樣的湯分類的調料如下：
1、蔬菜湯：少許鹽，雞精或味精、香油、蔥花即可 。
2、肉湯：少許鹽、生姜、蔥、桂皮、八角、草果等 。
3、菌湯：因為各種菌類，蘑菇之類的東西本身就很鮮，只需一點鹽，生姜，蔥花，香油即可 。
【湯】湯，從口感上有清湯、含固體懸浮物質很多的濃湯，乳白色的奶湯等 。
【作用】大量水分和長時間的烹調使湯混合了很多滋味和香味成分 。由調味不同，湯可以有開胃、正菜、補充水分、解膩等功效 。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鮮湯一起食用 。

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