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羊肉巧處理羊肉的膻味來自于其脂肪組織，尤其是新鮮的羊肉又含血污多，更是腥膻較重，如想做一鍋好喝的羊肉湯，首先要先處理好羊肉，為其去膻，具體做法是：
1、先將羊肉的肥瘦肉分割開，并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊后 。
2、然后把羊肉用冷水浸泡2—3天 ， 每天換水2次 。
3、或用清水漂洗30分鐘 ， 使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出 ， 這樣便可以有效地去除大部分羊肉膻味 。
備注建議漂洗的水隨外界溫度而改變，如秋、冬季節(jié)用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水 。
搭配好食材處理好的羊肉，雖然膻味去除了一大部分，但還是存留些，為了掩蓋剩余的羊肉膻味，可以借助各種蔬菜或海鮮等食材特有的鮮甜來中和味道，常用的好喝羊肉湯食材搭配有白蘿卜、胡蘿卜、西紅柿、魚、土豆等 。
酌情放調(diào)料另外放入適量的黃酒、蔥姜蒜、胡椒、八角、桂皮、咖喱等這些調(diào)味料也是很好的去羊肉腥膻，做出一鍋美味營養(yǎng)羊肉湯的關(guān)鍵，如放蔥，其中含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，與羊肉一起燉煮能使肉類中的醛、酮、含硫化合物等的臭味分子發(fā)生氧化、縮醛以及酯化反應(yīng) ， 使得異味減弱，生成的縮醛、酯類具有芳香味的分子，在去腥膻味的同時還能為羊肉增加風(fēng)味 。
羊肉湯鮮美好喝的做法推薦1、魚羊鮮材料：鮮鰓魚一條（750克，也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代），帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵，醬油60克，白糖40克，味精2克，精鹽2克，蔥結(jié)10克，姜片10克，胡椒粉適量 。
做法
1.將鰓魚治凈 ， 取下頭尾 。魚肉切成長方塊，帶皮熟羊肉也切成長方塊 。
2.鍋內(nèi)放油上火，入蔥、姜煽香，放入鰓魚略煎，放入羊肉，加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許，燒沸后用小火燒熟，加糖略燜，改用大火稠濃湯汁，放胡椒粉 。將鰓魚塊墊底，羊肉皮朝上排在魚身上，裝上頭、尾，澆上鹵汁 。
3.在燒羊肉同時，將青菜心加精鹽、味精煸透，圍在羊肉兩側(cè)即成 。
2、清燉羊肉湯材料：羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽
做法
1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水 。
2.用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊 。
3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中 。
4.中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒 。
【羊肉湯怎么做好吃 羊肉湯里放什么菜好吃】5.接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂 。
6.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時后 。
7.把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽 。
8.轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了 。
3、蘿卜羊肉湯材料：羊腩肉750克，白蘿卜一顆，香菜、鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉適量 。
做法
1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；
2.坐鍋點火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味；
3.水燒開后先放入羊肉煮熟 ， 再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋 。
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