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什么和排骨燒湯好吃( 八 )

生活百科排骨


配料也很關鍵：排骨湯要燉出好燙，僅靠排骨難以達到效果，一般我們需要加點其他做配料 。一般我是凉清水上鍋，加入幾片生姜，一小片香葉，再加入幾個清洗干凈切片的香菇（一般三到四個為宜），然后將經前面幾個步驟準備好的排骨倒入鍋里，大火煮開，然后改小火慢燉，大概燉煮半小時左右加入幾段大蔥，等大蔥煮到沒有香味的時候要撈出來扔掉 。加入香葉、生姜、大蔥是為了二次去腥，放入香菇是為了增加湯味的鮮美 。
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添加當季新鮮食材：我們燉排骨湯一般會加入其他食材，這個可以根據個人喜好來選，我這里極力推薦蓮藕和玉米 。我燉過的排骨湯中，最喜歡的就是蓮藕玉米排骨湯，湯中融入了蓮藕的清新 ， 玉米的清甜 ， 讓整個湯的鮮味瞬間提升，熬出來的湯再不用加入任何佐料就已經非常好喝了，尤其適合夏天，既能補充營養又能解暑 ， 一舉兩得 。

###其它資料參考###1 排骨配什么燉湯有營養排骨一般是指豬的肋骨和脊椎骨，在燉湯熬煮過程中 ， 所富含的蛋白質、脂肪、維生素、磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白以及礦元素等成分會慢慢釋放出來，人體食用后會起到良好的補益作用，但是單獨燉湯味道單一還會有些油膩，因此建議加入玉米、胡蘿卜、山藥、海帶、雪蓮果、蓮藕、冬瓜這些有營養又解膩的食材 。既豐富了口感，還提高了排骨湯營養價值 。
2 排骨湯要燉多長時間能熟40分鐘到3小時不等 。
排骨湯花費的時間與其所用的炊具有密切關系，如果用高壓過燉排骨的話，高壓鍋在燉湯時內部會產生較大的壓力，良好的密封性使得燉湯所需的時間縮短很多 ， 一般燉四十分鐘左右差不多就燉熟了
但是用燉盅、砂鍋等其它廚具的話 ， 時間會長一些 ， 燉盅受熱慢，慢火燉煮通常需要3小時左右；而砂鍋燉煮一般是先用大火煮沸，然后轉小火慢燉，這樣通常也要2小時左右才能熟，具體是否熟透能吃還要看排骨湯的狀態來判斷 。
3 排骨湯燉到什么樣才熟湯鮮味濃排骨湯和其它食材燉燉熟了后會有非常濃郁的鮮香氣味飄出，嘗一勺湯，味道鮮美不寡淡說明排骨湯基本是熟了可以吃了，如果沒有飄香的話，最好再多燉一會兒 。
食材軟爛燉熟了的排骨湯食材也都是熟的，用筷子戳一下排骨 ， 如果很容易就能戳進去，沒有阻礙感的話，說明排骨湯已經里外都熟了如果用筷子戳排骨還是比較硬，或者外面軟里面硬，建議繼續燉至全熟 。
4 燉排骨湯怎么做好吃肉又爛1.準備豬骨半斤、薏米30克、山藥塊200克、蔥姜鹽少許 。
2.薏米提前浸泡3小時備用，山藥去皮、切塊，蔥、姜分別切段、切片 。
3.排骨切塊 ， 往鍋中倒水，開大火燒開，將排骨塊放進去焯3分鐘左右，撈出 。
4.鍋內重新倒水，把泡好的薏米、排骨段、山藥塊、蔥段、姜片放入鍋里煮 。
5.大火煮沸后，轉小火煮1-2小時，燉熟后加鹽調味即可出鍋食用 。

###其它資料參考###1、排骨跟土豆、海帶、玉米等一起燒湯比較好吃，不管使用什么搭配如下操作更有營養：
2、煮骨頭湯時加一小匙醋 ， 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中 ， 并可保存湯中的維生素 。
3、煮排骨湯的時候中途不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道 。
4、還有最好用冷水煮 。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味 。

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