驢打滾沒事有澄粉用什么代替 _生粉

澄粉可以用什么代替沒有澄粉可以用什么代替？

文章插圖
1、澄粉可以用生粉代替。澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成分為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
2、澄粉可以用玉米淀粉代替。澄粉是小麥淀粉,小麥淀粉性質(zhì)和玉米淀粉性質(zhì)比較類似,都是谷類淀粉,一般可以替代。

文章插圖
澄粉可以用玉米淀粉、生粉代替
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成分為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
淀粉、生粉、與澄粉的區(qū)別
淀粉，其實是一個統(tǒng)稱，其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。
而生粉，則是在粵菜中常出現(xiàn)的名詞，它并不專指是哪一種淀粉，在香港和內(nèi)地，一般說的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產(chǎn)生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。粵菜中很多肉類的腌制，生粉是不可或缺的。
在這里，還要提一下太白粉，即馬鈴薯（土豆）淀粉，臺灣菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的湯汁在放涼后會變得較?。衩椎矸酃竄統(tǒng)隼吹奶樂詵帕購蟛換嵊斜浠?。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散，加了太白粉水煮后的食物放涼之后，芡汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
綜上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以統(tǒng)稱為——生粉。

###其它資料參考###【驢打滾沒事有澄粉用什么代替】沒有澄粉可以用生粉代替，或者用玉米淀粉。澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋面粉，能用來制作各種點心，比如粉果、腸粉等。
澄粉就是加工過的面粉，然后用水漂洗過后，把面粉里面的粉筋與其它物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉和玉米淀粉差不多，所以在沒有澄粉的情況下，可以用玉米淀粉。
簡單來說，澄粉就是無筋的面粉，用來做成的點心會呈半透明的效果。雖然玉米淀粉和生粉都能代替澄粉使用，但制作出來的效果不一樣，因此盡量不要替換使用。
制作澄粉時，先將面粉中的面筋提取出來，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細成粉料，這就是澄粉的制作過程。澄粉在超市里就能購買到，如果家里沒有的話，直接去超市里購買即可。
澄粉和玉米淀粉、生粉有點相似，但還是有區(qū)別的，若需要用到澄粉來制作食物，盡量不要用玉米淀粉或者生粉代替，畢竟玉米淀粉以及生粉與澄粉的成分不一樣。
###其它資料參考###澄粉做成的點心會呈半透明的效果，沒有其他的東西可以代替。如果用其他淀粉代替澄粉，做出來的效果就沒那么好了。但可以自制，具體步驟如下：
1、面粉加水和成光滑的面團，靜置1小時以上。夏天溫度高時，可以縮短時間至30分鐘左右，以免面團變酸。