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什么和排骨燒湯好吃( 五 )

生活百科排骨


什么菜燉排骨好吃
你好 ， 排骨可以和好多的菜配吃，山藥排骨湯很好喝哦，做法如下：
你好，排骨和山藥一起燉可以補腎 。因為山藥，味甘，性平 。歸脾、肺、腎經(jīng)，具有補脾養(yǎng)胃 ， 生津益肺，補腎澀精，多用于脾虛，腎虛 ， 肺虛等 。
山藥是一款很好的食補的藥材，你可以用山藥煮粥喝，或者在煮排骨湯時放些山藥 。下面是山藥燉排骨的做法 。
原料：排骨適量，山藥適量 ， 鹽適量，料酒適量，雞精適量 ， 蔥姜適量，水適量，油適量 。
做法：
1. 排骨洗凈后用清水浸泡兩小時 。2. 泡出血水后用水再次洗凈 。
3. 鍋內(nèi)放點油 ， 下蔥姜爆香，再放排骨煸炒 。
4. 倒點料酒 ， 將排骨煸至變色后移到湯鍋中 。
5. 放適量的水，蓋上鍋蓋大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燉60分鐘左右 。
6. 湯色濃白，排骨也有8成熟的樣子 ， 就可以關(guān)火了 。
7. 山藥洗凈、去皮后切成長條，泡在滴了幾滴白醋的水中 。
8. 將山藥放進開水鍋中再次煮一會兒，焯去粘液 。
9. 撈出后用清水沖洗干凈 。
10. 鍋內(nèi)留了1/3的湯，放進山藥 。
11. 放進山藥，蓋上鍋蓋再次燉15分鐘左右 。
12. 擱點鹽和雞精調(diào)味后即可 。
【什么和排骨燒湯好吃】排骨怎么燒湯放什么最好吃？
教你做簡易各式排骨湯
西洋菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把 。調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙 。
作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開 ， 加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈 ， 放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用 。待排骨熟爛時 ， 揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出 。
重點提示∶ 這道湯的風味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可 。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉 ， 可使湯汁保有菜香 ， 還可吃到翠綠的蔬菜 ， 若一起入鍋，葉片久煮會變黃 。
2.蔬菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒 。
調(diào)味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許 。
作法∶ 排骨先燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時 。加入高麗菜與排骨同燒 ， 待軟爛時再放蕃茄 。另用二大 子統(tǒng) 面粉 ， 微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內(nèi)煮滾，再加鹽調(diào)味 。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用 。
重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦 ， 油少，口感嫩 ， 價格亦比小排便宜 。高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好
3.排骨酥湯
材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵 。調(diào)味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯 。高湯七腕、鹽一茶匙 。
作法∶ 小排骨洗凈，加入調(diào)味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出 。白羅卜去皮、切塊，放燉盅內(nèi)，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調(diào)味后即可盛出，食用時加香菜末少許即可 。
重點提示∶ 排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點 。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調(diào)味料吸乾，以至排骨不入味 。
4.金針排骨湯
材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片 。

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