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什么和排骨燒湯好吃( 六 )

生活百科排骨


調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙 。
作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后 ， 沖凈 ， 放入燉盅內(nèi) ， 淋酒一大匙，加姜并加開水七腕 。蒸二十分鐘 。金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸 。十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用 。
重點(diǎn)提示∶ 喜歡吃肉多的 ， 排骨可選用肉層較厚者 ， 但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風(fēng)味 。金針打結(jié)放入，蒸好不會(huì)散開，吃起來較脆 。
5.苦瓜排骨湯 version1
材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條 。
調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙 。
作法∶ 排骨燙過、去除血水后 ， 另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘 。苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內(nèi)再蒸二十分鐘 。油鹽調(diào)味，待熟軟時(shí)盛出食用 。
重點(diǎn)提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽 。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆 ， 只要 粒粗大者苦味都會(huì)較輕 。
小排骨湯如何燒好吃？
原料準(zhǔn)備
豬排骨1.5公斤，精鹽30克，味精10克，料酒50克,蔥1根,大料10克 。
步驟做法
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。
2、撈出來后，再燒好開水，把焯好的排骨放進(jìn)去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮 。期間放一點(diǎn)鹽，可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎動(dòng)就基本熟了 。
3、這時(shí)候可以放一些蔬菜進(jìn)去 ， 和排骨一起燉 。把蔬菜燉爛后大火收湯汁，加適當(dāng)鹽、味精就可以出鍋了 。
愛心小竅門
1、燉排骨時(shí)可以放點(diǎn)醋，可以讓排骨更容易熟，還可以使排骨中的營養(yǎng)物質(zhì)溶解，更利于吸收，營養(yǎng)價(jià)值豐富 。
2、燉排骨時(shí)，還可以在鍋中放幾塊洗干凈的桔子皮，可去除異味和油膩感 ， 同時(shí)，還可以使湯的味道更加鮮美 。
3、如果吃骨頭是想補(bǔ)鈣的話，就要燉兩個(gè)小時(shí)左右，吃的時(shí)候可以就嚼嚼骨頭 ， 因?yàn)楣穷^里的鈣很難融入水中 ， 所以希望湯營養(yǎng)美味就要久一些 。
4、如果只是想吃排骨，這樣就不用很久了，大約半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)就可以吃了 。
怎么樣做排骨湯才好喝？
怎樣燉排骨湯好喝 排骨湯的最大魅力，應(yīng)該就是其香濃中夾有清甜的味道 。當(dāng)排骨經(jīng)文火慢慢熬煮后，骨髓中的鈣質(zhì)與精華全部融在了湯里，讓湯汁清甜無比！再搭配上蘿卜、冬瓜、藕、山藥等菜蔬，不僅富含鈣質(zhì) ， 而且富含豐富的維生素，營養(yǎng)價(jià)值很高 ， 尤其適合發(fā)育期的青少年、體弱的老年人和特別需要補(bǔ)充鈣質(zhì)的人群，所以港臺(tái)一帶有排骨湯是既自然、又美味的營養(yǎng)圣品之說 。要煲出一鍋好喝的排骨湯的必知秘訣： 一、選排骨： 最好是排骨邊或尾椎段 。不建議用筒骨 。排骨湯之所以好喝，是因?yàn)榘局蟪隽伺殴堑墓撬韬蜖I養(yǎng)，因此可挑選骨頭較大、肉質(zhì)較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段 。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯 。而且，不建議用筒骨，雖然其骨髓豐富 ， 但是太油，熬出的湯不夠干凈，口感不好 。在這里我強(qiáng)烈推薦排骨邊 。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條 。一副排骨就一條邊 。如果說其部位，應(yīng)該屬于肚腩肋排 。我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價(jià)格與小排一樣貴 。但是口感卻不太一樣 ， 因?yàn)槠浣咏寤ㄈ舛晕в椭匀赓|(zhì)嫩，易熟 ， 煲湯味道很好，排骨肉也好吃 。二、去嘌呤： 肉類含有較高的嘌呤 ， 去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新?lián)Q過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤 。三、除污物： 豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮 。四、加足水： 煲湯時(shí)要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水 。如果一定要加水的話 ， 也要加入熱水 。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍 ， 我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大約1000ML—1200ML，4-5杯水） 。五、增香味： 現(xiàn)在的豬肉都有著一股腥騷味 ， 去除這股味道，有的喜歡在湯中加點(diǎn)姜片 。但是我要推薦用海蠣乾和老蟶干（如圖） 。會(huì)為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道 。六、選容器： 煲湯選用瓦罐或砂鍋?zhàn)詈茫唤ㄗh用金屬鍋 。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度 ， 又有利于水分子與食物的相互滲透 ， 這種相互滲透的時(shí)間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛 。七、蓋緊蓋： 如此 ， 才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道 。八、小火煲： 煲湯的要訣是：武火燒沸 ， 文火慢煨 。小火慢煲，可以讓食材的營養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi) 。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小 ， 往往使湯汁處于沸而不騰的狀態(tài) 。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲 。九、有耐心： 這無需多說了 。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個(gè)半小時(shí)左右 。如果用電子瓦甄，微火，兩個(gè)半小時(shí)足夠了 。這里補(bǔ)充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨 。尾椎段則建議使用電子瓦甄 。十、后放菜和調(diào)料： 尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時(shí)以上后再加入 。鹽也要最后放 。醋則例外 。堅(jiān)持以上這幾點(diǎn)，想不煲出好湯都難 。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口 ， 真是甘甜四溢，回味無窮啊 。里面的排骨，可以沾點(diǎn)蒜汁吃，在當(dāng)下 ， 既可以防治病毒 ， 強(qiáng)身健體，又與排骨肉是絕配 。我家的蒜汁做法：兩瓣蒜壓碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙涼白開調(diào)勻即可 。

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