4、盤底鋪荷葉，將沾滿糯米的排骨擺入 ， 多余的糯米鋪在上面，蓋上荷葉(沒荷葉的往下看) 。
5、蒸鍋加足夠的水 ， 上汽后蒸1.5-2小時(shí)，開吃!
小訣竅
1、荷葉可以換作棕葉、白菜葉、胡蘿卜片等，也可以什么都不用，在盤底抹油即可 。
2、喜歡吃甜的，腌制時(shí)可以加點(diǎn)糖 。
紅棗杞子蒸排骨
材料
排骨300克紅棗10克杞子10克姜蓉10克蔥10克【排骨腌料】紹興酒1湯匙豉油1湯匙粟粉1茶匙鹽?茶匙白胡椒粉?茶匙
做法
用水浸泡紅棗至軟身，去除棗核
把排骨及腌料加入攪拌碗內(nèi)，腌排骨20分鐘
加入紅棗，拌勻
把排骨放在碟上 ， 灑上姜蓉及杞子
隔水煎15分鐘至
最后，灑上蔥花，即可
###其它資料參考###豬排骨烀熟，剁段后剔骨取肉 ， 柴骨肉剁餡 ， 加香菜，板蔥末（或者洋蔥?。?，加鹽、花椒面、料酒、味精、一點(diǎn)點(diǎn)糖，和烀排骨的老湯 ， 按一個(gè)方向攪拌，待肉餡發(fā)粘即可 。
和面，分死面和發(fā)面的，都很好吃，不過，一般排骨蒸餃?zhǔn)怯盟烂娴模烂媸怯酶呓蠲娣奂訙厮畞砗?。餳20分鐘后就可以搟劑子了 ， 然后包餃子，蒸20分鐘就得！~~~~~一、排骨都切成小塊 。這個(gè)在買排骨的時(shí)候可以請賣肉的幫忙 。媽媽買回來的時(shí)候我挑了一下上面的碎骨頭和豬毛 。
二、我一邊切碎肉的時(shí)候 。媽媽在熬骨頭湯 。這個(gè)是我家常備品 。燉菜的時(shí)候放骨頭湯味道好 。于是肉餡里也放了不少 。
三、肉餡和排骨攪勻 。加鹽、花椒、醬油、味精、骨頭湯、蔥花、醬（這次放的豆瓣醬，很香~） 。大概是這些吧 。
四、也可以放些菜 。以前做的時(shí)候放過大白菜 。這次放了些凍豆腐 。第一張圖是肉餡和排骨 。還沒加醬 。第二張圖是加完凍豆腐的了 。
五、因?yàn)榕殴且L時(shí)間才會(huì)入味 。而且很吸湯 。所以湯料要多加一些 。放置兩天以上吧 。
六、包的時(shí)候 。面皮要大一些 。先挑一塊排骨放上 。再選碎肉放上 。包起來 。蒸餃不用擔(dān)心會(huì)漏餡 。
七、水開后蒸半小時(shí) 。大概是這樣 。依自家情況定 。我家用電磁爐 。（以前是用煤氣的）
八、吃的時(shí)候一定不要大口咬下去啊 。里面可包著塊骨頭咧 。
###其它資料參考###主料
大蔥 ：3根
豬精排 ：1000
輔料
醋 ：適量
料酒 ：適量
醬油 ：適量
五香粉 ：適量
葵花油 ：適量
具體步驟
第一步
1.排骨剁成小塊 ， 先用清水泡上1~2小時(shí)泡出血水，瀝干水分 。備用 。
第二步
2.大蔥剁碎，喜歡蔥味的朋友可以多加點(diǎn)蔥花 。
第三步
3.將蔥花和排骨混勻 ， 加入適量鹽、醬油、醋、料酒和五香粉 。再加入適量葵花油，使陷兒粘稠程度合適 。攪拌均勻，靜置一晚上入味 。
第四步
4.取出餡料，加入香油和味精攪拌均勻 。
第五步
5.和面 。蕎面和白面以2:1的比例為佳 。
第六步
6.搟皮(別太用力，蕎面好散)包餃子 ， 一個(gè)皮里包上一塊排骨 。注意:皮要比平時(shí)包餃子時(shí)的厚一點(diǎn)，搟一個(gè)皮包一個(gè)餃子，倆人合作好些，因?yàn)槊婧酶桑闪司桶簧狭?。
第七步
7.燒水(比平時(shí)煮餃子用的水多點(diǎn)) 。水開后加一勺鹽，放入餃子，比平時(shí)煮餃子時(shí)間多五分鐘左右撈出既可 。
烹飪技巧
其實(shí)蒸餃也蠻好吃，大家可以白面混點(diǎn)玉米面試一試哦~
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