青椒炒牛肉？
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青椒炒牛肉做法
食材準(zhǔn)備：青紅椒，牛肉
做法步驟：
首先準(zhǔn)備生牛肉八兩左右，洗凈后逆著紋路 ， 切成大片最后切絲，這樣吃起來(lái)口感更好 。
切好以后放入盆中，加入清水，用手抓動(dòng)，清洗干凈，洗去肉片里面的血水 。然后撈出放在漏勺中，再用手?jǐn)D干牛肉里面的水分，倒入盆中 。
下面我們開(kāi)始把牛肉腌制一下：
盆里加入食鹽2克入一下底味，胡椒粉1克去腥提鮮 ， 料酒適量去腥，生抽10克調(diào)味 。然后用手反復(fù)抓勻，使牛肉片充分的吸收到調(diào)料 。
再加入0.5克蘇打粉，這樣可以使牛肉更加鮮嫩 ， 加入小蘇打，可以起到切斷牛肉纖維的作用，使牛肉做出來(lái)軟嫩可口 。抓勻以后，加入少許清水 。
再一次把牛肉抓勻，使牛肉片吸收到水分，這樣也能使炒出來(lái)的牛肉更嫩 。然后放在一邊腌制五分鐘，使其更加入味 。
下面我們準(zhǔn)備一下配料：
青椒5個(gè)洗凈后，從中間切開(kāi)，去掉內(nèi)瓤，切成三角塊，放入盆中備用 。紅椒半個(gè)，同樣切成三角塊和青椒放在一起，用來(lái)配色 。
大蒜幾粒切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入小盆中，再抓入幾個(gè)紅干椒備用 。等牛肉片腌好以后 ， 打入一個(gè)雞蛋清 。
用手抓勻，使肉絲外面均勻的裹上雞蛋清 。肉片加入蛋清，可以有效的保護(hù)瘦肉組織、保留水分和營(yíng)養(yǎng)的作用，這樣做出來(lái)的肉片比較鮮嫩 。
再放入少許干淀粉拌勻，加入淀粉可以使炒出來(lái)的肉片更加鮮嫩可口 。最后再加入少許食用油拌勻 ， 加入食用油可以避免肉片在炸制的過(guò)程中粘連 。
等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作：
炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫?zé)?成熱時(shí)，下入腌好的牛肉片，滑油20秒左右，下入青紅椒片 。滑油15秒后即可倒出控油 。
鍋內(nèi)再添入半勺食用油，倒入姜蒜和紅干椒爆香 ， 加入蠔油5克攪拌化開(kāi)，倒入牛肉和青紅椒 。
開(kāi)大火，快速翻炒幾下，再淋入少許料酒去腥 ， 繼續(xù)翻炒半分鐘，然后起鍋撤火開(kāi)始調(diào)味 。加食鹽2克 ， 雞粉1克，胡椒粉0.5克去腥提鮮 ， 白糖1克提鮮，老抽幾滴調(diào)色 ， 開(kāi)大火，快速翻炒15秒后即可關(guān)火起鍋裝盤 。
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青椒炒牛肉的做法如下：
食材／配料：牛里脊250克、青椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、生抽1勺、蠔油1勺、淀粉1勺、油適量、黑椒碎適量
1、準(zhǔn)備好所有的材料，蔬菜洗凈，牛肉加入1勺淀粉，1勺生抽，油 ， 蛋清1個(gè)抓勻腌制30分鐘 。
2、青椒切成小塊 。
3、洋蔥切成塊 。
4、九陽(yáng)不粘炒鍋中放入少許油 。
5、加入腌制好的牛肉炒至變色盛出待用 。
6、鍋中放油燒熱，加入洋蔥炒香 ， 加入青椒炒軟 。
7、加入牛肉炒勻，加入1勺蠔油和鹽炒勻，最后加入適量黑椒碎炒勻即可出鍋 。
8、這樣簡(jiǎn)單又美味的青椒炒牛肉 ， 一次一大盤還吃不夠，好吃到爆棚 。
###其它資料參考###青椒炒牛肉是一道家常菜，做法如下：
主要食材：牛肉 ， 青椒，生姜，蒜
其他輔料：水淀粉 ， 食用油，鹽，胡椒粉，醬油
1.把牛肉清洗干凈逆著紋理切薄片，取出碗放入切好的牛肉并加入鹽、生姜、醬油、胡椒粉、水淀粉抓勻后加入適量食用油再次抓勻，靜置腌制15分鐘（腌制后的牛肉會(huì)更嫩） 。
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