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如何挑選豬肉和牛肉？，如何挑選豬肉和牛肉的區(qū)別

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如何挑選豬肉和牛肉？，如何挑選豬肉和牛肉的區(qū)別

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如何挑選豬肉和牛肉？，如何挑選豬肉和牛肉的區(qū)別

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【如何挑選豬肉和牛肉？，如何挑選豬肉和牛肉的區(qū)別】
如何挑選豬肉和牛肉？，如何挑選豬肉和牛肉的區(qū)別

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怎樣選豬肉
1、聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味 。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉 。
2、看豬肉的外觀
新鮮和健康的豬肉 ， 瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬 。豬肉要光澤，沒(méi)有液體流出，肉的表面沒(méi)有任何斑點(diǎn) 。
3、用水煮肉看湯汁顏色
煮肉的湯應(yīng)透明清澈 ， 油脂團(tuán)聚于湯的表面，具有香味 。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉 。
4、手指觸摸豬肉
用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓 ， 豬肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手 。如果粘手則不是新鮮的豬肉 。
如何挑里脊肉
豬和牛和羊脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，做肉食時(shí)稱里脊肉 。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用 。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉 ， 比較少，很嫩，適合做湯 。
選購(gòu)里脊肉時(shí)，要求其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性 ， 手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味 。在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示 ， 此時(shí)只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度 。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老 ， 此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購(gòu)買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良 。
怎樣選牛排肉
牛肉的品質(zhì)主要包括牛肉得顏色、嫩度、風(fēng)味、系水力和多汁性 。肉的顏色是受年齡、屠宰加工得衛(wèi)生狀況、儲(chǔ)藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露得時(shí)間等因素影響得 。正常牛肉得顏色為鮮紅色 。牛年齡越大顏色越深 ， 從淺白色到紅色、深紅色 。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會(huì)發(fā)生變化 。當(dāng)新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約叁零分鐘后 ， 肉色會(huì)加深 ， 變成紫色，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，肉色會(huì)再變得發(fā)褐 ， 這種變化在短時(shí)間內(nèi)還會(huì)逆轉(zhuǎn)，即肉色還會(huì)變紅 。但若時(shí)間太長(zhǎng)，肉表面變質(zhì) ， 肉色就會(huì)變褐 。里脊就是非力，它得肉質(zhì)較肋條肉粗一點(diǎn) ， 但肉味鮮甜，很適合作牛排 。
另外，牛排嫩不嫩得關(guān)鍵是牛排得肉質(zhì)與烹飪得方法：
一是牛排得肉質(zhì) ， 最嫩得牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多 ， 高蛋白；西冷牛排 ， 含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；T骨牛排是牛背上得脊骨肉 ， 一邊是西冷，一邊是菲力；嫩牛排以菲力為首?。恢譜髑耙盟扇獯富虻侗撐乃桑患迮Ｅ攀北匭胝莆蘸沒(méi)鷙? ，不用煎太熟 ， 柒分足夠，生一點(diǎn)會(huì)比較嫩；烤得時(shí)候要掌握好時(shí)間，以壹伍到叁零分鐘最好；腌料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，XO醬等；澆汁也是味道得關(guān)鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，XO汁等 。

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