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豆皮卷金針菇叫什么菜( 五 )

生活百科金針菇


3.浸泡
去掉金針菇的根部以后，可以將金針菇放入到盆中，在盆中加入少量的鹽來浸泡 ， 清洗完之后，也是非常干凈的 。
4.掉水
金針菇的表面是有一定粘液和草酸物質的，采取開水掉洗的情況下，可以去掉一大部分的草酸物質，同時還會防止再煮的時候，營養出現破壞的情況 。
###其它資料參考###豆腐皮卷金針菇如何做，香辣味美，營養豐富，小孩們搶著吃呢？大家都知道，金針菇和大部分菌類一樣，例如：雞腿菇、香菇、蘑菇這些，他們不僅有著極為鮮美的味兒，并且具有豐富的營養使用價值 ， 他們不管以什么方式發生在餐桌上都是非常受大家熱烈歡迎的一樣美味 。
【食物調料】：金針菇、豆腐皮、蔥、蒜頭、生抽醬油、郫縣豆瓣醬、植物油、鹽、味精、白砂糖、朝天椒、小米辣、（芡粉） 。【制作流程】：
第一步最先，去市場中選擇1把新鮮金針菇，再買1張豆腐皮（用刀將它切割成長方形的方塊片），先把前面一種充足洗干凈后，然后將它根處斷開而且丟掉掉 ， 將它們掰成小花后，再換豆腐皮將它們包裹起來，整個弄好后 ， 將找根木簽固定不動下去，情況以上圖所示就可以 。
第二步鍋里放進少許的植物油，油燒熱后，先放入少許蔥姜蒜末，文火煸炒出香味后，再倒入1勺郫縣豆瓣醬，炒成辣椒油后，再放入1勺生抽醬油，和適量的冷水（或是芡粉——薄芡） ， 轉中小型火烤開，那樣熬出來的料汁，味兒極其的美味 ， 連不是很喜歡吃辣的人，都能接受 。
第三步料汁燒至燒開后，再倒入少許的鹽、味精 ， 和少許提味的白砂糖，與此同時，倒進提早串好一點的金針菇（簡單的造型設計便是將它們排成圈），文火燒至2-3分鐘，再撒入適量的辣椒末（或是小米辣椒，不喜歡吃辣的可以少加些） ， 直至將它們燒至進味才行 。
第四步出鍋前，再撒入適量的蔥段裝點裝飾一下，就能擺盤上餐，金針菇這么做 ， 確保一家人都愛吃，特性：麻辣進味，甘甜味美 ， 營養全面，也是一道非常美味的家常小炒 。手斯金針菇的目的是為了減少營養物質的損失，用豆腐皮包裹起來后，味兒會變得更加的鮮清甜味美，二種食材搭配下去既美味，又好吃 。

###其它資料參考###【豆皮卷】
主要食材：豆腐皮1張，金針菇1把，胡蘿卜半根，黃瓜1根，雞蛋1個，午餐肉2片，韭菜3根，香菜2根，醬油1勺，米醋1勺，蠔油半勺，黃豆醬1勺，辣椒油1茶匙 。
【具體做法】
1、準備食材，準備一張豆腐皮 ， 其余的菜可以根據自己喜歡去搭配 。
2、不粘鍋燒熱，將打好的雞蛋液倒進去，煎成無油雞蛋皮 。如果用普通炒鍋 ， 需要放些油燒熱再煎 ， 否則會粘鍋 。
3、將雞蛋皮切成絲，午餐肉切絲，胡蘿卜和黃瓜切絲 。如果不喜歡吃生的胡蘿卜，也可以焯水后再用 。
4、鍋中燒水，水開加入1茶匙鹽 ， 將豆腐皮放進去，煮2分鐘 ， 撈出備用 。鹽水煮過的豆腐皮更加有韌性，卷的時候不會斷裂 。
5、豆腐皮盛出來，再倒入金針菇焯水1分鐘，直接清洗干凈連根放進去，焯水后切去根部，這樣焯水的時候不會散掉 。
6、將韭菜也放到開水中燙10秒鐘撈出 。放入涼開水中備用 。
7、豆腐皮一分為二，取一份，碼上準備好的雞蛋絲、午餐肉、胡蘿卜、黃瓜和金針菇，盡量鋪均勻 。
8、將豆腐皮卷起來，用韭菜系上，也可以用牙簽固定 。
9、再斜著將豆腐皮切開，這樣豆皮卷就做好了，這是完全清淡的，所以我們可以再調個蘸料汁 。

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