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自發粉做包子不發怎么辦( 二 )

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16、等包子是原來的1.5倍大小，表面變得光溜圓潤時，可開火蒸 ， 水開后大火蒸12分鐘關火 。燜5分鐘再打開蓋
17、圓乎乎的包子做好啦~

###其它資料參考###用自發面粉做包 子 ， 但是面是死的，說明面沒有發起來，方法不正確 。或者也可以理解為溫度不夠導致的原因，一起來看看做法步驟 。
自發粉做包 子方法
食材：
面團：自發粉200克 水120克
餡料：
油菜半斤 鮮香菇6大朵 雞蛋1個 雞粉2克 生抽5克 蠔油15克 香油10克 鹽適量
做法：
自發粉200克加入120克水揉成光滑的面團，一定要使勁多揉一會兒 ， 讓面團變得特別特別光滑才可以，這樣蒸出的包 子才漂亮，表面會特別光滑還有彈性 ， 和好的面團蓋保鮮膜醒發30分鐘左右，現在我們來調餡料，油菜和鮮香菇洗凈 。
油菜放到開水里焯一下，放涼水里過涼，濾去水分 ， 切碎，然后用紗布攥干水分，一定要盡量攥干 ， 否則會出湯，香菇切碎末，鍋里放一點點油把香菇炒軟，剛開始會出水，把水炒干后盛出，雞蛋炒好打碎，所有餡料食材混合拌勻 。
現在開始包 包 子，把醒好的面團繼續揉一會兒，把里面的空氣揉出去，讓面團非常光滑，然后搓成長條，分8個劑子按扁 ， 搟成中間厚四周薄的圓片，放入餡料 ， 包成包 子 。
墊好油紙或屜布，放到蒸鍋里 ， 最后餡兒不夠了，就隨手蒸了個棗花饅頭，把鍋屜放入發酵箱 ， 濕度80，溫度37度 ， 20分鐘，如果沒有發酵箱，蓋好鍋蓋放溫暖處醒發30-40分鐘，醒發至變大，輕按表面可回彈就可以蒸制了，水開上汽后再蒸10分鐘，關火，再燜5分鐘才可以打開蓋子，防止回縮 。

###其它資料參考###自發粉儲存不當受潮就會發不起來 。
自發粉的發酵原理：
自發粉是面粉與符合膨松劑的混合物，自發粉里面添加的膨松劑有兩種：
（1）加水起化學反應，產生氣體來使面團膨脹
（2）加熱起化學反應，產生氣體來使面團膨脹
根據自發粉的原理不難看出，如果自發粉儲存在高溫高濕的環境中時間過長，都會降低自發粉的自發功能 。
資料拓展
【自發粉做包子不發怎么辦】自發粉做饅頭要加酵母嗎
（1）不需要的，面粉里面已經有酵母了 ， 不過如果想加快發面時間，可以適量加入一些酵母 。
（2）自發粉，采用無污染地區的優質專用小麥粉基地所產的小麥為原料，經過源于健康生活的洗麥過程 ， 去除小麥本身所附著的雜質，經過獨特的剝皮制粉技術 ， 精研細磨加工而成的優質小麥粉為原料，經過添加富含營養的營養膨松劑 ， 預混而成的高檔家庭必備產品 。
（3）產品特點：方便，快捷，無需技術，人人都可成為面點家，其方便處在于只需在面粉中添加適量的水即可制作各種高中低檔面制品，蒸，烙，炸皆可·蒸饅頭，包包子，花卷,豆沙包·烙制各種餅·炸油條 ， 還可制作西式的比薩餅，但自發粉因其自身特點（即適合制作發酵類產品）,故不能制作水餃 ， 面條類產品 。

自發粉做包子不發怎么辦

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