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用砂鍋煲的雞為什么嫩( 三 )

生活百科雞肉


一、燉雞湯的時候 ， 如何讓燉出來的雞肉不柴也會軟爛 。
首先要挑選合適的雞，盡量不要挑選 ， 用肥料飼養的雞，要選擇家養的雞，這樣燉的湯味道會更加鮮美 。并且沒有飼料的成分 ， 買雞的時候，可以翻開雞的肚皮看脂肪 。如果脂肪偏黃，那么鮮味也會更好 。最好選擇老母雞，老母雞燉出來的肉質，會比較細膩不柴，而且湯味會比較鮮美 。將雞肉洗凈剁成塊狀，然后涼水下鍋，給雞進行焯水，這樣能夠更好的去除血水 ， 也能夠避免出現血腥味兒 。焯水的過程中會出現浮沫，這時候需要用勺子將浮沫舀去 ， 然后將焯好水的雞肉，用溫水清洗干凈 。盡量不要用涼水沖洗，因為涼水會容易讓雞肉的肉質變緊實，在燉雞湯的時候可以適量的放幾顆山楂，紅棗，這樣燉出來的雞肉會更加軟爛 。并且更好的被人們消化吸收 ， 不會出現消化不良，積食的現象 。還可以加一些些冰糖，這樣燉出來的雞肉，湯會更加鮮美 。最好用砂鍋來燉雞肉，小火慢燉，這樣既能夠保證湯汁的鮮美，又能夠保證雞肉被燉的軟爛，營養也不會過多的流失 。在燉雞湯的時候要加溫水不能加涼水，涼水會讓肉質變差 。并且在加水的過程中 ， 需要一次性加足，不能中途來回添加，否則也會影響雞湯的味道 。等雞湯快燉好的時候再放鹽，不能提前放，否則也會影響雞湯的味道，而且會導致燉出來的雞肉口感比較柴 。
二、結語 。
燉雞湯的時候，一定要掌握好火候，先用大火燒開，然后再轉中小火慢燉 。如果要想讓燉的雞肉，不柴又很軟爛的話，那么最低要燉一個小時左右 。并且要以雞的老嫩程度來決定 ， 如果是老老母雞的話 ， 那么燉的時間就要長一點 。如果是喂養時間比較短的雞，那么燉煮的時間就可以稍微縮短一點 。

###其它資料參考### 雞怎么煮肉質又嫩又滑
雞怎么煮肉質又嫩又滑，吃雞肉更注重的是那一份久違的原汁原味，除了口味，就是口感鮮嫩了，把雞肉做得又老又干是很罪過的，感興趣的來看看雞怎么煮肉質又嫩又滑 。
雞怎么煮肉質又嫩又滑1訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了 。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口 。有了這兩個方法管他有多老的'雞肉保證輕松搞定 。
訣竅二：老雞用猛火煮,肉硬且不可口 。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩 。
訣竅三：有砂鍋嗎?把整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老 。燉上幾個小時 ， 那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽 。
訣竅四：雞胸肉很嫩,不能燒時間長 。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻 。做鍋油，溫熱即可 。然后把雞胸肉滑炒至熟 。油溫不能太熱，否則就是炸了 。如果炸的話，雞肉就會很干、很硬 。
訣竅五：用水淀粉調了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了 。
雞怎么煮肉質又嫩又滑2訣竅一：
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右 ， 在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了 。
另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩 ， 而且成品味道純正 ， 鮮嫩可口 。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定 。

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