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用砂鍋煲的雞為什么嫩( 五 )

生活百科雞肉


5、鹽要最后放，有些人會提前就放鹽 ， 這樣是不對的 ， 不僅會影響雞湯的味道，還會使燉出來的雞肉口感不好發柴 ， 一定要在雞湯差不多快要出鍋的時候再放鹽，這樣能夠讓雞肉更美味 ， 雞湯更鮮美 。
6、掌握好火候 ， 大火燒開要小火慢燉，一般一個多小時就可以了，具體還得以雞的老嫩來決定時間，老一點的雞就燉時間長一點，嫩一定的就時間短一點 。
三、制作步驟
1、食材：土老母雞、枸杞、黨參、紅棗調料：鹽、蔥、姜、冰糖、香油
2、把雞殺好，處理干凈，剁成小塊備用 ， 把蔥姜洗干凈 ， 蔥切段，姜切片，枸杞、黨參、紅棗洗干凈備用 。
3、起鍋燒水，鍋里放入適量清水，雞塊涼水下鍋焯水 ， 放入姜片，蔥段，大火燒開，焯水時間要控制好 ， 不能太久，不然會影響后面燉出來雞肉的口感 。
4、在焯水的過程中，會有很多浮末 ， 用勺子把浮末舀去 ， 看到雞肉表皮開始變色了 ， 和雞肉緊緊連在一起時，就把雞肉撈出來 ， 用溫水沖洗干凈表面的浮末備用 。
5、準備一個砂鍋，把雞肉放進去，加入適量的開水，放入大棗、黨參、枸杞、姜片、冰糖，蓋上蓋子，大火燒好，轉小火燉煮一個小時就可以了 。
6、一個小時后，雞肉的清香味已經撲鼻而來 ， 最后加入適量的鹽調味，滴入幾滴香油即可 ， 營養又美味的雞湯就燉好了 。
小技巧1、鹽要最后加，不要過早加鹽，鹽在高溫下容易破壞雞肉的結構 ， 導致發柴 。2、加入冰糖可以使燉出來的雞肉肉質軟爛，雞湯味道更好 。
總結：通過以上的分析，我們知道了燉雞湯的時候，怎么讓燉出來的雞肉不柴又很軟爛，首先要選對雞，用土老母雞最好，雞要涼水下鍋焯水，焯好水要用溫水洗干凈，燉雞湯的時候要加開水 ， 水要一次加足，掌握好火候，鹽要最后再放，只要掌握了這些，燉出來雞湯肉質軟爛不柴 ， 湯鮮美好喝 。希望我的回答能對大家有所幫助 ， 寫作不易，大家多多支持 ， 祝大家生活愉快，事事順心 。

###其它資料參考###雞肉營養豐富，味甘性溫，能溫中補脾 ， 益氣養血，補腎益精 。是很好的強身健體的滋補美味 。雞肉烹飪的方法也各種各樣 ， 燉湯、煎炸、炒制都可以 。
但雞肉也有一個缺點，雞肉本身的肥肉較少，在做雞肉的時候 ， 稍微做不好就容易發干發柴，影響口感 。原本營養美味的雞肉，做失敗了就太可惜了 。
食材
雞肉 一塊
水 適量
淀粉 適量
雞蛋清 一個
白醋 適量
啤酒 一聽
砂鍋 一個
方法/步驟
1
在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還可以加入適量水 。拌勻后放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩 。
2
淀粉是做雞肉時出現頻率很高的食材 。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩 。淀粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻 。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩 。
3
滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑 ， 腌制雞肉的時候，加入雞蛋清 ， 雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑 。做雞丁一類比較干的菜時 ， 一定要加 。
4
老一點的雞，肉質本身就老 。這時需要將雞肉用白醋浸泡 。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右 ， 再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩 。

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