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用砂鍋煲的雞為什么嫩( 四 )

生活百科雞肉


訣竅二：
有砂鍋嗎？把整只雞放進砂鍋里面 ， 倒上水，放根蔥 ， 放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老 。
訣竅三：
雞胸肉很嫩 ， 不能燒時間長 。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把雞肉切成塊
訣竅四：
用水淀粉調了以后，放幾分鐘，然后抓幾下 ， 次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了 。
雞怎么煮肉質又嫩又滑3讓雞肉變嫩滑的做法：
1、雞肉切成薄片，加入適量水 ， 用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可；
2、加入一個蛋清，使水分裹在雞肉里面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片；
3、加入適量的淀粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉里面；
4、鍋中燒開水或者油 ， 放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散；
5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝干水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜肴了 。
上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑 。雞肉上漿的原理：
1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分；
2、加入蛋清 ， 將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出；
3、裹上淀粉，會使雞肉的口感更加滑嫩 ， 水份更加牢固地鎖住在雞肉里面 。

###其它資料參考###燉雞湯的時候，怎么讓燉出來的雞肉不柴又很軟爛呢？首先雞的選擇很重要，雞肉涼水下鍋焯水，燉雞湯的時候水要一次加足，掌握好火候，鹽要最后再放等，只要掌握了這些，燉出來的雞湯鮮味美 ， 雞肉不柴又軟爛 。
雞肉也是我們生活中經常食用的食材，雞肉肉質細膩，滋味鮮美，并且營養豐富，有滋補養身的作用，雞肉含有豐富的蛋白質，維生素，鈣，磷，鐵等，在我們生活中，最常做的就是燉雞湯，湯鮮味美，雞肉軟爛好吃，很多人在燉雞湯的時候 ， 會說燉出來的雞肉很柴不好吃，下面就個大家分享一下怎么燉雞湯雞肉不柴好吃 。
一、挑選合適的雞
1、很多人都想著，雞不都一樣，就隨便買上一只，其實選雞很重要 ， 也很有講究的，燉雞湯最好是用土老母雞，土雞就是農戶自己家養的雞，像我們自己家都會養一些雞，用自己家養的雞來燉雞湯 ， 味道更鮮美，因為自己家養的雞不喂飼料 。
2、土老母雞燉出來的雞湯最鮮，在買雞的時候，可以翻開雞肚皮的羽毛看脂肪，土雞羽毛根部皮下脂肪偏黃，選肥一點的雞，鮮味更好，老母雞要一年以上的，太嫩的燉出來味道不好，肉質有點粉，選那種肉質飽滿、雞爪細長粗糙的 。
二、燉雞湯雞肉不柴軟爛小技巧
1、雞肉涼水下鍋焯水，涼水能更好的去除血水雜質，放入姜片、蔥段去腥 ， 焯水的過程中會有浮沫，把浮末用勺子舀去，焯好水的雞肉要用溫水沖洗干凈，不要用涼水，一熱一冷的，容易讓雞肉肉質變緊 ， 燉的時候不容易爛會柴，影響口感 。
2、燉雞湯的時候，可以放幾顆山楂進去 ， 能使燉出來的雞肉更易軟爛，并且還能起到消食化積的作用 。燉雞肉的時候也可以加一點冰糖，這樣燉出來的雞肉肉質軟爛，并且雞湯鮮嫩好喝 。
3、最好是用砂鍋來燉雞湯，用砂鍋小火慢燉 ， 由于火小燉的時間又長，砂鍋燉雞肉能保證燉出的雞湯，雞肉軟爛，湯汁鮮美，營養流失也最少 。
4、燉雞湯的時候，要加開水，加涼水會使肉質變差 ， 一次性把水加足，不管燉什么湯都一樣 ， 最忌的就是中途往里面加水，會影響雞湯的味道 。

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