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用砂鍋煲的雞為什么嫩( 二 )

生活百科雞肉


雞肉燉土豆 。主料：雞肉,土豆 。調料：鹽，料酒，生抽，蔥 ， 油，干辣椒，姜 。制作方法：雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘 。土豆去皮切1cm見方的小塊 。鍋內燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘 。加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉中火加幾個干辣椒收干湯汁即可

###其它資料參考###1.先去市場買一只散養的雞，然后將雞宰殺后清理干凈雞毛，再去除雞內臟，最后將雞肉清洗干凈備用 。
2.雞肉清洗干凈后剁成雞塊 。再準備少許的生姜，去皮后切姜片備用 。把剁好的雞塊放入盆里，加入少許的姜片，米酒，鹽 ， 攪拌均勻后腌制十分鐘左右備用 。
3.起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱時，下入生姜片爆香，然后再下入腌制好的雞塊 ， 大火翻炒至雞肉變色出油 。接著烹入少許的米酒去腥 ， 最后添加適量的清水用大火燒開鍋 。
4.開鍋以后蓋上鍋蓋，轉小火燉一個小時左右 。最后再將清洗好的枸杞，大棗放入鍋中繼續燉20分鐘 。待鍋中雞肉燉至軟爛，雞湯鮮香味十足時，調入少許的鹽就可以出鍋了 。
燉雞湯小技巧：燉雞湯時 ， 加入姜片跟米酒這2種料，不僅可以去除雞肉的腥味，而且還能增加雞肉的香味，這樣燉好的雞湯美味好喝又滋補 。
燉雞湯時，最好選擇用散養的雞，不僅雞肉結實 ， 而且燉出來的湯味道更加的香濃有營養 。燉至時間在一個小時以上，時間太短雞肉燉不爛 。
如選擇用三黃雞來燉雞湯 ， 大約燉半個小時就可以出鍋了 。

###其它資料參考###在腌制雞肉的過程中，除了鹽、醬油、胡椒粉等常用調料外 ， 還要加入適量的水 。拌勻后靜置半小時，讓肉吸水 ， 這樣會很嫩 。淀粉是制作肉類食品時出現率較高的一種食物 。它的主要作用是把果肉掛在肉上，使肉更嫩 。淀粉加少量水煮沸，倒入雞肉中，抓勻 。水淀粉粘的雞肉 ， 外層好像有一層保護膜，可以鎖住水分，炒到滑嫩 。光滑的蛋清也是很好的潤滑劑 。腌制雞肉時，加入蛋清 。雞肉不僅鮮嫩，而且煮熟后很滑 。做雞丁等干菜時，一定要加進去 。老雞 ， 肉本身就老了 。這時候雞肉需要用白醋泡一下 。將白醋倒入雞肉中，加入少量水，浸泡2小時左右，然后取出雞肉進行烹飪 。白醋泡過的雞肉會很嫩 。炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以賦予雞肉風味和鮮味，啤酒中的特殊酶也可以使雞肉更加鮮嫩 。做雞肉的時候，最好選擇砂鍋 。砂鍋燉雞可以保證雞肉香嫩 ， 湯汁鮮肉美，營養損失最少 。炸雞禁止炒太久，越炒越干 。油熱了 ， 放入雞肉，大火煮 。通常情況下，雞肉變白需要1分鐘 。然后取出，翻炒其他配菜，最后將雞肉放入鍋中攪拌 。
雞肉燉土豆 。配料:雞肉和土豆 。調料:鹽、料酒、醬油、蔥、油、干辣椒、姜 。制作方法:雞肉切塊 ， 用鹽、料酒、醬油、蔥腌制15分鐘 。土豆去皮 ， 切成1厘米見方的塊 。鍋里熱油，放入蔥、姜，炒雞塊至雞塊變色，大部分水分消失 。用醬油翻炒土豆塊2分鐘 。用水沖凈，加鹽，大火燒開，小火燜20分鐘 ， 轉中火 ， 放入少許干辣椒，將湯擦干 。
###其它資料參考###引言：在大病初愈或者是在生產完后，人們都會喝一些雞湯 。雞肉的肉質鮮美，湯味鮮美，營養價值特別高 ， 有滋補身體的功效 。雞肉中含有大量的蛋白質，維生素以及微量元素 ， 對身體健康也是非常有好處的 。今天小編想分享的話題就是 ， 燉雞湯的時候，如何讓燉出來的雞肉不柴又很軟爛 。

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