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自己做餃子皮怎么搟薄( 五 )

生活百科餃子皮


3、第1杖：兩只手同時發力往前搟出餃子皮的四分之三 。
4、第2杖：旋轉餃子皮搟出餃子皮的二分之一 。
5、第3杖：再旋轉餃子皮搟出二分之一 。
6、第4杖：最后旋轉餃子皮搟出四分之三 。
###其它資料參考###1、選材
想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好 。
做餃子皮的面粉最好選擇高筋面粉或者是中筋面粉 。
然后就是需要用冷水和面，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破 。
2、和面
1、將面粉放入盆中，加入適量冷水 ， 
和面使其稍微硬一點；
2、揉面
至少10分鐘左右，可以加強面的筋道；
3、將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面 。醒面的時間一般為15~30分鐘 。醒面的目的在于使面變得更為筋道和柔軟 。
需要注意的是，如果氣溫比較低的時候，醒面的時候是需要注意保溫的 ， 例如蓋上蓋子或布，不然容易降低發酵的效果 ， 從而影響到餃子皮的筋道，而且如果進行二次發酵的話，是比較難的 。
3、搟面
當面醒好了后，在準備搟面的時候 ， 需要先將面板上撒上一些面粉，然后將醒好的面放于面粉上再次揉10分鐘左右 。
進行餃子皮的制作的時候 ， 可以從面團上撕取一小部分，放于撒有面粉的面板上揉一下，用面棍搟成自己所需的大小，最好是比較薄、均勻，這樣吃餃子的時候會更香 。
需要注意的是 ， 放在撒有面粉的面板上搟，是為了防止面粘在面板上 。
###其它資料參考###搟餃子皮的方法
一，搟面杖準備
手工搟餃子皮必須要用搟面杖，搟面杖有很多種：長的短的、粗的細的、圓柱形的、兩頭尖的 。許多人認為搟面杖不重要，只要是根棍子都能做搟面杖，其實要想把餃子皮搟好 ， 一根合適的搟面杖很重要 。
專業的搟面杖也就是兩頭尖的搟面杖，它的好處是：發力點在中間，不僅能省力的搟出餃子皮，還方便雙手同時用力搟出餃子皮 。
專業的搟面杖是魚肚形的，中間直徑1.8厘米左右 ， 長度30厘米左右，這樣的搟面杖搟出來的餃子皮是碗形皮，非常好包餃子 。
二，用雙手搟餃子皮
許多新手搟餃子皮都是左手拿面劑子，右手拿搟面杖，同時右手發力推動搟面杖，左手輔助轉動餃子皮，讓右手把面劑子搟成圓形 。
正確的搟餃子皮方法 ， 是用雙手同時發力搟餃子皮，同時左手轉動餃子皮搟圓 。這種方法由于是兩手用力，這樣不僅減輕了右手的勞動強度，而且因為力量更大，所以餃子皮也搟得更快、更勻 。
三，著力點要正確
用魚肚形搟面杖，雙手同時用力搟餃子皮，著力點一定是在搟面杖中間最粗的地方 ， 搟餃子皮的同時，搟面杖要保持平行，不能左右兩邊發力不一樣，導致搟面杖傾斜向一方 。這樣搟出來的餃子皮，不僅厚薄不一樣，而且也不圓 。
四，4杖的具體搟法
第1杖：雙手壓住搟面杖，兩手同時往前推出餃子皮的4分之3；
第2杖：雙手壓住搟面杖，左手把餃子皮向右轉動，兩手同時往前推出餃子皮的2分之1 。
第3杖：雙手壓住搟面杖，左手把餃子皮向右轉動 ， 雙手同時往前推出餃子皮的2分之1 。
第4杖：雙手壓住搟面杖，左手把餃子皮向右轉動 ， 兩往前推出餃子皮的4分之3 。
這樣一張碗形的餃子皮就搟好了，它中間厚邊緣薄 ， 填餡包餃子非常容易 。

###其它資料參考###1、首先面粉的選擇，最好選用高筋面粉 ， 超市很方便就買的到，一斤面差不多能做出五十個左右的餃子皮，大家根據自己的需要稱取適量的面粉，然后第一個秘訣就是在和面之前在面粉中加入少許的鹽 ， 這樣會使和出來的面更筋道 。

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