炸蒜香骨要多久時(shí)間 _排骨

怎么做蒜香骨？

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排骨 500g 蒜 4頭蔥
姜生抽料酒白糖
胡椒粉淀粉食用油
? ·· 做法 ·· ?
1 | 蔥洗凈切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗凈控干放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。
2 | 大蒜（這里用了4頭）去皮洗凈剁碎，炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃胨饽└男』穑ǜ芍两瘘S色，炸出蒜香味，撈出控干。炸過火候就會(huì)變黑了。
3 | 炒鍋中蒜油繼續(xù)利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟，撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘，然后一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)
4 | 鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動(dòng)作要快而穩(wěn)，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。

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香脆、下酒菜
材料
主料：排骨500克；
輔料：家樂牌蒜香炸粉1包、土雞蛋1只
酥炸蒜香骨
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1.排骨斬件后用水浸泡30分鐘左右，之后撈出瀝干水份待用。
2.用雞蛋把炸粉調(diào)開。
3.將排骨倒入腌約3小時(shí) ，之后直接炸熟上桌即可。
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2.用雞蛋把炸粉調(diào)開。
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3，將排骨倒入腌約3小時(shí)，之后直接炸熟上桌即可。
小貼士
排骨拌勻炸粉后放入冰箱冷藏至要炸時(shí)，最好能提前一天腌制。另外，不用雞蛋調(diào)粉的話用水也可以，不過我覺得用雞蛋會(huì)較為香脆。

###其它資料參考###金牌蒜香骨在家做要提前用蒜汁和調(diào)料腌制排骨，入味后入油鍋炸，最后再用蒜末和蒜蓉辣醬炒，炒好后蒜香濃郁，顏色也很漂亮。
金牌蒜香骨，蒜香入骨，回味無窮是很多餐廳的招牌菜，自己在家中做這道菜的時(shí)候，必須要選擇肉質(zhì)鮮嫩的肋排，而且要提前加入蒜汁和調(diào)味料腌制，只有這樣才能讓做好的金牌蒜香骨有濃郁的蒜香，才會(huì)有誘人的口感。
一、排骨的腌制
做金牌蒜香骨的時(shí)候要準(zhǔn)備肉質(zhì)鮮嫩大立牌，把它做成長短均勻的段狀以后，用清水洗凈，再用廚房紙把它表面的水分吸干，準(zhǔn)備多一點(diǎn) ，大蒜去皮以后把它切碎加少量水把它搗碎取出蒜汁放在排骨中，加生出老抽和白糖，蠔油用手抓勻以后，腌制3~4小時(shí)，讓排骨入味。
二、配制調(diào)味料
做金牌蒜香骨的時(shí)候，調(diào)味料的配置也極為重要，把取出蒜汁以后的蒜末放在大碗中，再取適量的蒜剁碎兩者放在一起，放入切碎以后的干辣椒，放入一大勺蒜蓉辣醬，加少量清水調(diào)勻以后備用。把腌好以后的排骨取出去掉水分，再用廚房吸水紙，把它表面的調(diào)味料全部擦拭干凈。
三、金牌蒜香骨的做法步驟
在鍋中放足量的色拉油，加熱到八成熱的時(shí)候，把腌好以后的排骨入油鍋炸，這時(shí)要把火力調(diào)小一些，把鍋中的排骨炸熟炸透，炸到用筷子能輕松穿過排骨上的肉時(shí)以后才能把排骨從油鍋中取出，取出以后控油，再用廚房紙把多余的油吸掉。把鍋中多余的油去掉，只留底油稍微加熱后，放入調(diào)好的調(diào)味料，汁炒到鍋中有濃郁蒜香散發(fā)出來，而且蒜泥變成金黃色以后，再放入炸好的排骨，快速翻炒均勻以后出鍋裝盤。
做金牌蒜香骨的時(shí)候，排骨要炸熟，炸透，但不能炸太長時(shí)間，不然會(huì)讓扎好以后的排骨肉質(zhì)發(fā)干，發(fā)柴，會(huì)影響它的口感與滋味。