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炸蒜香骨要多久時(shí)間( 二 )

生活百科排骨



###其它資料參考###主料
排骨500
輔料
土雞蛋1只
家樂(lè)牌蒜香炸粉1包
步驟一
排骨斬件后用水浸泡30分鐘左右，之后撈出瀝干水份待用 。用雞蛋把炸粉調(diào)開(kāi) 。將排骨倒入腌約3小時(shí)，之后直接炸熟上桌即可 。
步驟二
用雞蛋把炸粉調(diào)開(kāi) 。
步驟三
將排骨倒入腌約3小時(shí)，之后直接炸熟上桌即可 。
烹飪技巧
排骨拌勻炸粉后放入冰箱冷藏至要炸時(shí) ， 最好能提前一天腌制 。另外，不用雞蛋調(diào)粉的話(huà)用水也可以，不過(guò)我覺(jué)得用雞蛋會(huì)較為香脆 。
###其它資料參考###主料：肋骨1000克，大蒜8瓣，紅尖椒3個(gè) ， 綠尖椒3個(gè)，大蔥1根 。
輔料：白胡椒粉2茶匙，料酒1湯匙 ， 白糖1湯匙，淀粉2湯匙，鹽2茶匙 。
蒜香骨的做法步驟如下：
1.主要材料備齊，排骨用涼水浸泡去血水瀝干備用；
2.大蒜搗碎成蒜蓉備用；
3.將蒜蓉、白胡椒粉、料酒、糖、淀粉和鹽一起加入到排骨中 ， 攪拌均勻腌制30分鐘以上（隔夜最好）；
4.腌制好的排骨蒸熟，用蒸箱蒸100度蒸25分鐘，用蒸鍋的話(huà)大火蒸30分鐘；
5.將青紅尖椒和大蔥切碎備用；
6.蒸好的排骨控出多余的水分，炒鍋中加入足夠的油，燒至七成熱后倒入排骨，炸2-3分鐘炸至金黃色撈出備用；
7.另起炒鍋，加入1湯匙油，油熱后加入蔥末和辣椒碎炒香；
8.最后加入炸好的排骨翻炒均勻裝盤(pán)即可 。

###其它資料參考###蒜香骨是一道非常經(jīng)典的粵菜，一般都出現(xiàn)在各種大排檔當(dāng)中 。用來(lái)下酒是最合適的，可以說(shuō)每個(gè)年齡段的人都沒(méi)有辦法拒絕他 。但是在飯店吃反復(fù)油炸，吃起來(lái)肯定不如自己制作健康 ， 今天就教大家怎么在自己加做這個(gè)菜 。
金牌蒜香骨的用料
排骨1斤小蘇打少量
腌料蛋黃大半個(gè)
蒜1頭鹽7克
糖6克雞精2克
黑胡椒一點(diǎn)點(diǎn)蒜粉6克
水20克炸粉
糯米粉11克粘米粉11克
步驟1
首先我們準(zhǔn)備一斤的排骨 ， 洗干凈 。泡水去血水，泡2-3次，每次2-3個(gè)小時(shí) 。去血水的目的是炸的時(shí)候不會(huì)發(fā)黑，尤其是骨頭的位置 。如果趕時(shí)間就多洗幾次，然后稍微用力去捏一下骨頭，把血捏出來(lái)一點(diǎn) 。
步驟2
血水泡干凈以后放入少量的小蘇打抓一抓 。放小蘇打可以讓肉嫩一些，否則炸出來(lái)會(huì)很扎實(shí) 。抓完以后洗3次，把小蘇打洗干凈 。小蘇打的量不要太大，放的太多會(huì)造成肉營(yíng)養(yǎng)流失 。然后把排骨的水?dāng)D干備用
步驟3
下面是腌漬，大蒜加水用料理機(jī)打成泥 。如果沒(méi)有料理機(jī)就剁碎 。然后所有的材料放進(jìn)去攪拌均勻，腌4小時(shí)左右，或者放冰箱過(guò)夜 。
步驟4
放粉油炸之前拿出腌好的肉，腌過(guò)的肉一般會(huì)有點(diǎn)出水，所以可以換一個(gè)容器裹粉，如果是手切的蒜蓉或者排骨上面粘了很多蒜泥的，把排骨上的蒜挑一挑干凈 ， 蒜炸時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)苦
步驟5
腌漬好了以后我們放糯米粉和粘米粉 。如果家里沒(méi)有這兩種粉就放玉米淀粉，但是口感會(huì)稍微差一些 。
步驟6
首先用5成油溫（140-150度）炸7-8分鐘左右，這一步是為了炸熟炸透 。然后油溫升到180-190度復(fù)炸15秒左右撈出 。
步驟7
炸好的放在吸油紙上吸一下油就可以吃了 。
步驟8
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###其它資料參考###油炸南乳蒜香骨做法
材料
主料：14根小肋排，一頭蒜切碎
輔料：2食勺雞精，2食勺料酒，1食勺老抽，1食勺蠔油，1茶勺白胡椒，1茶勺五香粉，2茶勺精鹽，3根干辣椒 ， 淀粉1/2杯，橄欖油

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