高樅水仙怎么管理 _水仙

老樅水仙做青要注意什么？

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初制過程
1. 鮮葉采摘。因水仙為晚生種，春季萌芽遲，故每年春茶采摘時間通常在立夏前后。老叢水仙的采摘必須采用手工采摘，一來由于收割式的機器采摘會對茶樹產(chǎn)生影響，手工采摘才能維持茶樹的自然狀態(tài)；二來由于老叢植株高大，機器采摘難度大且采摘不均勻。老叢水仙的采摘標準為三四葉開面采。采摘過嫩，則制成的茶品色澤紅褐灰暗，香氣低而帶苦澀味；采摘過老，則條索粗松，香氣粗淡。
2. 倒青。倒青即萎凋，是指茶青失水變軟的過程。在條件允許下，傳統(tǒng)的日光萎凋方式更利于老叢水仙香氣的形成。萎凋時需準備黑色絲網(wǎng)布作遮光之用，以避免陽光過烈燙傷茶青。在陰天或雨天，采用室內萎凋方式。萎凋適度的標準是青葉頂端彎曲，第二葉明顯下垂且葉面大部分失去光澤，失水率為10 ％～16 ％。
3. 做青。做青是搖青和靜置發(fā)酵交替進行的過程，做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊的工藝，也是影響毛茶等級、決定茶葉風格的關鍵工藝。老叢水仙做青同樣要注意“ 看青做青，看天做青”，且老叢水仙做青持續(xù)時間較一般茶葉要長，一般巖茶需搖青6 ～8 道，而老叢水仙需要7 ～9 道。做青過程更注重晾青，即靜置發(fā)酵，這是一個讓青葉水分重新分布的過程。老叢茶青在做青過程中的氣味變化主要表現(xiàn)為青氣→ 清香→ 花香→ 叢香；葉態(tài)變化主要表現(xiàn)為葉軟無光澤→ 葉漸挺、紅邊漸現(xiàn)→ 湯匙狀三紅七綠。做青前期2 ～3 小時，操作上應注意以茶青走水為主，需薄攤，多吹風，輕搖，輕發(fā)酵；中期3 ～4 小時，操作上應注意以搖紅邊為主，需適度發(fā)酵，攤葉逐步加厚，吹風量逐步減少；后期2 ～3 小時，以發(fā)酵為主，注意紅邊適度，香型和葉態(tài)達到要求。做青適度標準為青葉呈湯匙狀，綠底紅鑲邊，即“ 三紅七綠” ，茶青梗皮表面呈失水皺折狀，手觸青葉呈松挺感，香氣可聞到顯著叢香。
4. 殺青。殺青是做青工序結束的標志，是固定毛茶品質和做青質量的主要環(huán)節(jié) 。殺青主要采取高溫破壞茶青中的蛋白酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化和發(fā)酵，同時使做青葉失去部分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻程序提供基礎條件。殺青標準為葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊后無水溢出且呈黏手感，青氣去盡呈清香味即可。

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1、準備用具。茶器：白瓷蓋碗（110毫升）、公道杯、茶杯、茶濾、茶巾、一壺開水， 8g老樅水仙。
老樅水仙為武夷巖茶，沖泡老樅水仙可使用蓋碗茶具（白瓷蓋碗），白色之碗，更能真實還原韻味，且沖泡方便。
2、溫杯。將水燒開，并依次倒入茶具、蓋碗、公道杯、茶杯中，充分燙洗，沖洗完之后，將水倒干倒?。?準備使用。
溫杯的目的不僅僅是為了祛除異味，同時也能更好的激發(fā)巖骨花香。
3、投茶。用茶匙將8g老樅水仙投入到蓋碗之中。
對于110ml的蓋碗來說，投茶8g即剛剛好（茶水比例為1:15左右），如果拿捏不準，可以準備一個電子秤，另外也可以按照體積投茶，即投入茶葉的體積占據(jù)蓋碗1/3或1/4即可。
4、注水。向蓋碗沖入100℃的沸水，正確方式是用環(huán)壁注水。
環(huán)壁注水是成就一杯老樅水仙的最佳方式，此方法可讓每一根條索都有機會與水、溫度來一次親密的接觸，從而參與滋味釋放。